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樱桃派╭★╯

(2008-03-21 14:44:37) 下一个


从图书馆借来一本书,《基础糕点大全》,这是第一次严格照着书上做东西,基本算成功吧。派皮是自己擀的,成份竟然完全无糖,吃的时候却察觉不出。也有美中不足的地方:派皮烤好时,边缘被我不小心碰到了一点点,原以为不影响的,结果倒内馅时,因为特别稀,就从那破掉边缘处流掉了一些,否则看上去应该更厚实。




派皮:低粉130克,无盐黄油70克,蛋黄半个,盐1克,水30毫升

低粉放在大的操作板上,黄油从冰箱拿出后,直接放在面粉中用刀切碎,再用手捏碎在面粉中。面粉中间做个小洞,加蛋黄和水,然后继续捏匀成团。用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时备用。

烤派皮:从冰箱拿出面团后,稍稍捍平后放在派模内,再用手慢慢推至边缘。烤箱预热至200度,烤20分钟。烤的时候,派底部压上重物,烘焙店里有专门的金属豆卖,压在上面防止派皮起酥突出。我用的是黄豆铺在上面。

可以买现在派皮就省事很多了,只要准备下面的蛋奶液就可以。

馅料:

樱桃40-50粒,沥水备用。

阿帕雷(Appaleil)蛋奶液: 全蛋2个,糖50克,杏仁粉50克,牛奶100cc,鲜奶油100cc,樱桃白兰帝30cc(我用了RUM酒20cc)

派模烤好后,趁热在表面刷层蛋液,再放热的烤箱中烘3-5分钟,产生保护膜效果,因为蛋奶液特别稀,容易漏掉。

派模降温后,铺上樱桃,再倒入蛋奶液。

190C/370F,烤40分钟。

因为酥皮中没有加糖,所以长时间烘烤也不会焦。

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itsme3 回复 悄悄话 GOOD ONE
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