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都市风挂肉

(2016-02-10 14:14:02) 下一个


我家的咸肉在过年成功收获,大喜!目前已不敢在朋友圈里登晒,生怕拉上严重仇恨。


这咸肉似乎不仅仅而已;肉质是介于咸肉,腊肉,火腿之间,风挂期间显然已被正确地发酵过了。


获收后的手感是外脆里软,切开后闻有一种特殊的油香。手沾上后,油香会隐约地逗留在指甲盖上两日,就算清洗之后!


这是断食后开斋的第一顿:西红柿鸡蛋拌面,色泽也为过年增加了一份喜庆,亦可以看,出本主已迫不及待滴切上几片投入佐味了…其结果是汤色呈雾,大香特香,外脆里嫩。

总结:原来目标只是做咸肉,参照了心食谱后,先爱心按摩五花肉揉入粗盐与花椒,再埋缸压石4天,然后勾挂背风隐吹。看陈色这肉质绝对是可以胜比南货店里的上品。由于美国的食材新鲜,气候空气宜人,风吹地点适宜,再加上有亲人识赏,所以激励试做美味就会加倍萌生。

 

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评论
strad 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 谢谢夏圓,互勉!
夏圓 回复 悄悄话 好手艺啊,真不错!
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