华丽都龙虾 质鲜味美

凡携眷外出或约亲朋或举杯独酌，我都喜欢到美丽城华丽都大酒楼吃龙虾。什么沙律龙虾、干烧龙虾、豉汁龙虾、牛油龙虾、姜葱龙虾、上汤火 焗 龙虾，都先后品尝过了。只因华丽都的龙虾价廉物美，每公斤只售二百六十法郎，确实抵食。凡识食之人，都知道龙虾有青、红之分。红色质优，肉滑香甜，比青色的贵百分之二十，以产于澳洲或南美洲深水者为佳。而华丽都采用的正是此类优质龙虾也。

约同三两知己抵华丽都把盏言欢。巧遇该酒楼东主吴汉龙先生。他问我：“你是独钟龙虾的，为何这次转食冬菇鲍鱼煲仔？”我说：“你们的龙虾菜谱，几乎尝尽了，今次换换口味嘛！”他说：“未必，还有我们的清蒸龙虾你未试过，这是新品种，很值得一试的。”接着，他就叫伙计捉了一条约斤余重的红色生猛龙虾摆在桌前，满怀信心地说：“这是报效给你的，请试试我们的清蒸龙虾吧，包你满意。”我阻拦不及，他一下子就把那龙虾拿进厨房了。

十五分钟后，一大碟虾壳金红、肉质雪白、香喷喷、热腾腾的龙虾摆在桌上，吴先生还说：“清蒸龙虾有两种味道，你先试试吧！”龙虾一进口，确是保持原味，清甜爽口。

接着，他把一些玫瑰露酒洒在龙虾上，然后再叫我尝试，的确味道又不同，除清甜爽口外 ，还有一阵甘香，我的朋友也不断点头称善。

我问吴先生：“这是你的拿手好戏吧？”他说：“不，不！你别以为清蒸是简单的事，一定要大师傅才行。”接着，他毫无保留地向我讲述清蒸龙虾的秘密。他说：“最重要的是龙虾要生猛。选择龙虾不能以‘老鱼嫩肉’的标准去衡量，龙虾要选择一公斤左右的中等龙虾最好吃，太大太小都不大适宜。蒸龙虾是不用什么配料的，只放少许姜、葱除味，龙虾热后把姜、葱除去。清蒸龙虾最重要的是要掌握火候，太嫩了不熟，太老了肉质就韧，不爽脆了，以十分到十五分钟为最宜。如要甘香可口，只要加点玫瑰露酒就行。”

“同行如敌国啊，你不怕我把你的商业秘密泄露吗？”我认真地问他。想不到他听了却呵呵大笑地说：“保证没有人同我竞争的，因为这是无利可图的品种呀！你知道吗，上等龙虾入货一公斤近二百法郎了，煮熟了包税才卖二百六十法郎，而且龙虾放在缸内养一两日还轻秤呢！不亏本已偷笑了。”

“无钱赚的生意为什么要做呢？”“无办法，这是招牌货，不得不长期大量供应呀！”原来如此，难怪法国有名的老饕在权威的食品杂志里撰文，说华丽都大酒楼是：“宫廷式的享受，平民化的价钱啊。”