老馋猫的烹饪笔记

老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
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塔吉锅再尝试:超美味焖牛腩 (图)

(2012-12-14 04:01:48) 下一个

新入手的塔吉锅,好奇又欣喜,每天都想换着法子折腾它……今天想用塔吉锅挑战短时间内煲烂牛腩。10多分钟焖牛腩,心里真的有些嘀咕,担心失败,所以特意多买了牛腩,先焖一半,如果失败就再尝试一次。以前都是明火烧牛腩,需要用30分钟左右的时间烧好;如果用高压锅做牛腩,虽然10分钟能烧烂,但牛腩就变得很松软水烂,失去了劲道的口感,牛腩的意义就不存在了。先将牛腩切块用豉汁、盐、糖、姜、山奈、干辣椒、白芷、丁香、大料、料酒腌制20分钟,再将牛腩码入塔吉锅,配料摆在周围以便加热时吸收肉汁,盖上帽子。如果不失败的话,我对自己的调味还是有信心的,应该会很好吃。北方天寒,怕塔吉锅不能突然遇热,所以先小火让塔吉锅热起来,再中火烧至锅内沸腾、盖子缝隙中有水溢出来改小火10分钟,10分钟后断火焖3分钟。整个过程,牛腩里没另外加入任何油和水,应该是一道很健康的菜肴。因为没有加入水,锅底只产生一些原汁。尝了一口,超好吃!焖出的牛腩没有以往因长时间水烧而形成的稀烂或柴老的口感;没有用高压锅,更是保留了名副其实牛腩的劲道爽口。这个焖牛腩,我觉得好吃又速食,适合忙人、懒人和新手作为拿手菜。焖牛腩的过程中,高温导致帽子上有细微的裂纹和白点(见图片)。正好我知道一点陶瓷的常识,这是高温导致陶瓷膨胀形成的,应该是因为锅的质量好才会有这样的自主调节能力,挺火自然降温后把帽子清洗一下,白点就都下去了。此做法不适合老人和孩子的牙口,适合各种成年吃货!结论:塔吉锅,你真好玩!
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