老馋猫的烹饪笔记
老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
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回百度“流星爱日向”提问
“为什么有的菜下面要垫张白纸？”
油炸的菜吃的就是脆，如果直接放在没有透气性的盘子里，不通风的结果是使食物的高温转成水汽，食品就不脆了。所以垫一张有花边的纸，一是美观；二是尽快吸附不可能马上控干的油；三是关键作用，是使油炸的食物与密实的盘子之间有一点空隙，便于通风，同时吸干高温食品发出来的热转化成的水汽，避免油炸食品的热气沉淀在盘子里形成很多水，导致油炸的食物被浸泡，所以有的油炸食品不但垫了吸油的纸，还放在小竹筐里，这不但是为了美观买还是为了通风，保持食品酥脆的口感。
很多人认为菜下面垫张白纸是为了吸油，其实这个不是最主要滴 :))
“为什么有的菜下面要垫张白纸？”
油炸的菜吃的就是脆，如果直接放在没有透气性的盘子里，不通风的结果是使食物的高温转成水汽，食品就不脆了。所以垫一张有花边的纸，一是美观；二是尽快吸附不可能马上控干的油；三是关键作用，是使油炸的食物与密实的盘子之间有一点空隙，便于通风，同时吸干高温食品发出来的热转化成的水汽，避免油炸食品的热气沉淀在盘子里形成很多水，导致油炸的食物被浸泡，所以有的油炸食品不但垫了吸油的纸，还放在小竹筐里，这不但是为了美观买还是为了通风，保持食品酥脆的口感。
很多人认为菜下面垫张白纸是为了吸油，其实这个不是最主要滴 :))
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