混在北京：吃在北京的东西南北

从东三环国贸向北，一直延伸到三元西桥附近，是北京美食的中心，在这一区域中有

各种档次的各种风味的美食，不少美食潮流就是从这里开始的。

　　在国贸地区，皇城老妈是四川火锅的代表之一，与一般四川火锅的平民化相比，

皇城老妈走的是高档火锅路线，对环境、对菜品档次都非常注意。在中服大厦二楼，

金山城重庆菜是这一地方最有名的餐厅，无论是泡椒系列、糊辣系列、各种烧菜，还

是毛血旺以及各种四川小吃都让人垂涎。

　　国贸本身就有不少餐厅，金湖茶餐厅是一家大型的港式茶餐厅。就如同典型的茶

餐厅一样，在这里吃饭你可以有各种各样的选择，比一般快餐丰富可口，又没有正餐

那么不随意，茶餐厅让人有一种轻松休闲的感觉。

　　在国贸东边的三环路上有一家隋记鸭下巴。这里有一些奇特的菜品，这里的菜主

体是川菜但并不是绝辣的那种。招牌菜是鸭下巴，小的一锅也有 12只，去这吃饭一定

要多约一些朋友。这里另一道特色菜是番茄鱼，与水煮鱼的麻辣不同，它加入了大量

的番茄，非常开胃而且少油。此外，还有一道用牛蛙、各种菌类和脆麻花煮的汤，口

感滑嫩鲜香，在其他地方很难吃到。

　　在三环外的光华路里也有不少美食，滇峰楼是一家云南菜，除了沾水鱼非常鲜美

外，还有阿诗玛牛肉，玫瑰大头菜炒饭一类的特殊吃法。在和乔大厦有一家隐泉日餐

厅，它是北京惟一一家美式日餐，一些手卷的名称都很随意，如摩托罗拉卷、 119火警

卷等，一些吃法也与传统的日餐不同。

　　在东三环有不少外国菜餐厅，比如新马印风味的亚洲之星、美国式的星期五和硬

石餐厅、印度菜馆坦道、法国菜馆福楼、韩国的萨拉伯尔以及出云、松子等众多日本

菜。

　　在长虹一带的餐馆很多，一些高档的粤菜或鲍鱼鱼翅饭庄如顺峰、万家灯火等都

在这里。而一些平常的餐厅如辣婆婆水煮鱼也吸引了众多食客。在长城饭店边的麦子

店里还有一家叫菊的日本菜，这里由于有最便宜的日式自助而成为喜爱狂吃生鱼片食

客的最爱。

　　在三元桥及霄云路一带有一个比较密集的美食区。在霄云路上有一家金珠火锅

店，经营的是很有四川特色的猪手火锅，贪吃又爱美的女性食客很多。鹿巷小镇是一

家台湾风味的时尚食店。这里最有特色是花样繁多的饮品，特别是一些如芒果冰沙等

水果冰品很受时尚年轻人的口味，而鲁肉饭、蛋包饭，菠萝油条虾等也很诱人。此外

这里还有一家叫禅酷的主题餐厅，餐厅设计得很像是一座监狱，一些菜名也与之有

关，比如馅饼叫做 “残酷烙刑”，这是一家新派东北菜馆。这一带还有紫天椒泰国菜、

亚德里亚意大利菜、渝乡人家和不少韩国菜馆。

　　在三元西桥往西，重庆饭店一带也是一条很有特色的食街。乡老坎是一家新派川

菜，如泼辣鱼、全家福、腊排骨等都很有独特的口味。这里也是北京水煮鱼兴起的地

方。

　　在人们印象中，三里屯只是一个酒吧区，其实这里的美食要比酒吧更有水准。

在三里屯北街， JAZZYA是这里最老的一家酒吧。同时，这里的吃也很出色，其中日本

饭有不少日本菜和一些意大利菜，而牛屋的烤肉也绝对比街上的韩国烧烤要强很多。

中 8楼是一家新派云南菜，一些滇锄牛柳、雕梅扣肉、家常焖羊、大理喜州鱼、什锦凉

拌米线都很有特色。盛林府是一家台湾菜，一般人只是吃过一些台湾小吃，而在这里

有不少可口的台湾家常小炒，值得一尝。川里屯将四川的水煮鱼、地道的老北京春饼

盒子菜和各种港式火锅结合在一起。这里火锅的锅底既有泰式的冬阴功、韩式的辣白

菜，也有黄咖喱这样很少见的锅底，这里有一道凉菜酱猪尾非常好吃。

　　在北街对面，金谷仓是一家古典风格的茶馆，但它的四川菜做得很有特点，做什

么你就吃什么，你不用点菜。粉酷是一家时髦的泰国菜，那里的环境极尽艳丽靡废之

气，在使用色彩上没有一家店比粉酷更刺激，在这种环境下吃着黑社会泰式蔬菜包，

感觉非常特殊。

　　在三里屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐厅，这里经营的是贵州菜，老板原

来是圆明园的诗人。一般人总以为贵州菜就是酸汤鱼，而在醉三江除了酸汤鱼之外，

还有黄豆焖鸡火锅、魔芋烧鸭火锅，而且除火锅之外，醉三江的菜也是独树一帜，比

如炝拌卤豆腐丝、芹菜鸡杂、康师傅腰片、酸萝卜炒牛肉甚至还有酸菜炒元宵这样的

吃法。

　　在酒吧往北，为人民服务的泰餐，那么那么的越南菜都能吸引不少娱乐圈、白领

和外国食客。这两家店都在某种程度上引领了北京泰餐和越南菜的流行。在太平洋百

货一带，凯悦酒楼是一家高档广东菜，他们的形象代言人是香港美食家蔡澜。藏酷边

上是一家上海菜 “夜上海”，这也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百货二楼有一

家时尚快餐店，这里面有全球各式美食和饮品。

　　三里屯往西也有不少好吃的地方，老陕面馆的腊牛肉、肉夹馍等陕西面食很吸引

人。在春秀路上，沸腾鱼乡总店每天都是生意兴隆，一般很难订位。在东环广场有一

家鼎鼎香的涮肉馆，它比起其他涮羊肉的餐厅，材料更讲究、环境更好，味道也绝对

是传统的味道。

　在东三环以外还有两个新兴的美食地区：朝阳公园西门和莱太花卉附近的

女人街。

　朝阳公园西门一带原本是要建成一条新的酒吧街，但人算不如天算，规划还是让位

于现实，这里成了一条食街。

　　在这条街上，有意大利菜、日本菜，但最热闹的还是中国菜。贵州的箩箩酸汤鱼

是北京规模很大的贵州酸汤鱼店。日昌餐厅是这一地区生意最好的一家。日昌原本在

东单大华电影院附近，日昌有一种强烈的广州特色，四壁贴满了手写的菜单，到处人

声鼎沸，有一种让人食欲大开的热闹劲儿。日昌大都是广东的排档菜，从奶茶到莱远

牛肉饭、从避风塘炒鲜尤，到各种煲仔饭都大受欢迎。

　　在这条街上还有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。这里的环境很有

老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。这里几乎没有什么热菜。北京

的许多凉菜，如凉吃黄瓜鸡蛋、凉吃带鱼、拌萝卜皮、京糕梨丝、北京的泡菜、糖蒜

等等都很可口。此外，这里的粥也都很北京，比如，北京烫饭就是过去北京很多家庭

的那种吃法。既然是大包店，那么最拿手的还是面食。这里的大包有四两很吓人。大

的必须切成四瓣才能上桌。所以，原来包子中的肉未在大包里就必须是肉丁了。在这

家店里，扁豆肉丁大包、素馅大包都值得一尝。

　　在莱太花卉市场、女人街一带出现了一条新的美食街，这里的餐厅规模都不小，

从新疆饭、日餐、韩国菜、台湾菜，到日本真锅咖啡店。红京鱼是北京最早的水煮鱼

店之一，在重庆饭店附近的红京鱼每日都是爆满，一般是很难订上位子，而在这里的

分店不但店面更大，环境也更好。

　　在这一地区最有影响的当属由影视明星任泉开的“蜀地传说·辣子鱼”。这家店在

上海开有多家分店生意非常好，这在不太吃辣的上海是很难想像的。这里的招牌菜是

辣子鱼，最重要的不是鱼而是鱼汤。它的汤用鸡、骨头等熬上一整天再加上鱼的鲜

味，上桌后又加辣椒再煮上一段时间，绝对鲜美的鱼汤再加上一些辣味的刺激，不少

人都用鱼汤泡饭，这绝对是聪明的吃法。从名称上看，这家店应该是一家川菜，但实

际上它既有一些川菜，又有一些东北菜，这种组合在大餐厅中并不多见。除了辣子鱼

外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鲜都很有特点，而食客绝对不会错过的还有一道招牌

菜 ---麻辣鸭头。

　　长安街作为最重要的贯穿城市交通的要道，其两侧的美食名店也自然不少，不过

由于市政建设和道路拓展，一些传统老店大都迁离。现在，长安街上的主要餐厅都集

中于高档写字楼、大饭店和高尚小区之中。

　　从东往西，现代城地区已经形成了一个饮食业比较> 密集和成规模的地区。有人

预测几年之后，从此往东的餐饮需求非常大，现代城无疑在美食向东拓展拥有地利之

便。在现代城地区最值得推荐的餐厅是茶马古道。从名子上就知道这是一家云南菜，

由于是画家方力钧与人合伙开的餐厅，店堂设计很具现代感，这也非常符合时尚客人

们的审美。在菜品上茶马古道选择了云南各地的菜肴和特色美食。除了各种菌类之

外，还有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香肠、小锅米线、汽锅鸡、红三剁、青蛙皮等云南

风味。

　　从国贸再往西，在贵友附近有家小王府，这是一家菜色很杂，很受白领喜欢的家

常菜。在贵友大厦后面有一家阿文汤包店，那里有用一些鲜肉、虾肉、蟹粉制成的汤

包，这种精致可口的江南风味小店在北京并不多。再往北的一条小巷内有一家不大的

小店 “ 三个贵州人 ”，贵州并不只有酸汤鱼，这里各种可口的非常特殊的土菜会让你

对贵州的美食印象大为改观。

西部过去一向是被美食遗忘的角落，过去你很难在西边想起什么好吃的地方，在海淀

那就更难了。但是，现在西部却是餐饮业者的聚宝盆，是北京餐饮业新的增长点。

　　北京一向有东富西贵之称，西部有众多的国家大机关、大媒体，还有许多军队机

构，他们的消费力都不比东边差，再加上中关村新兴经济的快速增长，北京餐饮业再

也不能忽视西边了。

　　过去，在西边也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的两个新疆村，北

京人就是从那里开始接触并喜欢上新疆饭的。即便现在已经有了西域食府这样的大型

连锁店，但一些新疆人还是认为好吃的新疆饭在西边，特别是新疆驻京办事处院内。

　　过去，西直门外一直到白石桥也是一个餐厅聚集的地区，而在三里河也有不少好

餐厅，但现在西边的美食中心是在航天桥。

　　在航天桥一带拥有众多规模很大的餐厅，比如潮好味、九头鸟、黎昌海鲜、湘鄂

情、金悦等等。

　　在海淀中关村地区，餐厅大多是连锁店的海淀分店。在西边，真正从西边崛起最

后发展为全市规模的很少，金山城是为数不多的一家。

　　京城北部的美食集中于亚运村一线，而望京地区也由于快速的人口增长而成为新

的美食地区。

　　亚运村的美食是北部最发达的，那里的餐厅众多，选择性也很强。比如，八先生

涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱记靓汤、唐宫海鲜舫、万龙州海鲜、俏江

南、星期五餐厅等等。亚运村湖南驻京办事处餐厅很正宗，其中的干锅渔籽很是绝

妙。

　　在亚运村向西还有一条小规模的食街，在牡丹园往北的花园路东街也有不少餐

厅，像西域食府、东北农家院等等。

　　在望京地区，菜根香是一家非常红火的食府，而老院子的江西菜也很不错，其中

汤很有特色。去年，望京还有一家 “1969” 贵州菜，菜品非常独特，比如

肾肠火锅、酸汤脑花、蒸南瓜等，只是由于位置不理想而关门。

■在北京的美食版图中南城似乎要弱一些，这与南城的变迁不太剧烈有关。其实，旧北

平时，前门到天桥一带是北京最大的商业、娱乐和美食地区，只是现在越来越落后于

时代的步伐，随着南城开发的加速，南城美食的前景不容小视。

　　南城的一条主要美食线路就是从崇文门一直到天宁寺桥。

　　崇文区在过去曾经繁华一时，现有的有名气的餐厅有便宜坊烤鸭店，这是一种更

有历史传统的烤鸭店。马克西姆西餐厅曾是北京最正宗的法餐，也是最昂贵的西餐

厅，但现在的影响力已大不如前。新侨饭店过去在美食家心目中很有地位，现在最出

名的当属唐宫海鲜舫。这家广东海鲜酒楼不但鲍翅之类的高档菜非常有口碑，像乳

鸽、广东点心也深受食客欢迎。

　　前门一带原是一个美食繁荣地区，一些八大楼中的老字号、月盛斋这样的老品

牌，老舍茶馆这样的京味茶楼以及中国第一家肯德基都在这里，但现在这些店都没有

当初那么大的号召力了。

　　南城美食中的特色亮点在和平门，这里不仅有和平门烤鸭店，更有一条极具气势

与规模的朝鲜烤肉街。北京最早吃炭火朝鲜烤肉就在这里。现在，和平门三千里烤肉

的影响力已发散到全城，到处都会看到三千里烤肉，甚至还引起一场很有影响的风

波。在北京朝鲜烤肉的流行上，和平门是最早的源头。

　　人们一向认为南城的消费能力不强，但如果你到天宁寺桥地区就会改变这种看

法。比如，那里有顺峰店、第一家长江俱乐部，还有北京最贵的潮州菜 “潮皇食府”。

那里面的装饰极尽金碧辉煌，几个人花掉一万块钱是很平常的事。

　　南城的另一美食地区是方庄食街。这是一条标准的全新的食街，马路宽> 阔，店

面规模也不小，在方庄小区建成之后，这条食街应运而生。在这里有不少连锁经营的

品牌餐厅，比如，金山城、刚记海鲜、小土豆、顺峰、金鼎轩。此外，洞庭水鱼美食

城也记录了一段时间内甲鱼流行的历史。

　　此外，在天桥---前门饭店---琉璃厂沿线也有不少> 食肆，有些还是老字号名

店，但它们的密集度都不大。两广路从虎坊桥路口到广内大街出现了南城最火爆的食

街，这里有谭鱼头火锅、李老爹香辣蟹火锅店、麻辣诱惑、小肥羊火锅、渔公渔婆海

鲜城、湘君府等不少餐厅。吃是最随意的也是最复杂，众口难调，治大国若烹小鲜，

这些都表现出饮食的重要性和高难技能。

　　人们对吃有着各种各样不同的要求，人们对吃的喜新厌旧的速度也快的惊人。你

很难说你就是美食行家，你的饮食水准就比别人高到哪去。

　　北京的美食也很难用这么小的篇幅就能说清楚，北京如此之大，变化如此之快，

餐饮的竞争如此的激烈，这一切都使试图绘制一幅美食地图成为一项很有难度的工

作。这次的北京美食地图只是一次抛砖引玉，这之后的续篇才是最全面，最权威和最

精彩的，我们也期待大家踊跃参与，共同绘描北京的美食地图。

　　在赛特附近有一家鸭王，这是北京新崛起的一家烤鸭店，老宁波是一家清淡素

雅、菜品精致的浙江食肆。

　　在长安大厦有潮州菜的连锁店潮好味，而渝信川菜也进驻了这座写字楼。长安大

厦往北的小巷内还有一家四川菜非常火爆，因为它是四川驻京办事处的餐厅。

　　在新恒基大厦除了有俏江南外，还有一家对北京年轻一族非常有吸引力的不见不

散茶餐厅。这家港式茶餐厅提供从鸳鸯奶茶、西多士、菠萝包，到叉烧饭、招牌炒

饭，各种汤面、西式改良快餐等众多选择，是一家很能迎合年轻人心态的时尚餐厅。

在东方广场有北京最大的饭店食街，其中，大食代是最大的。

　　在北京饭店，谭家菜就如同北京饭店的镇店之宝，澳拜客牛排馆是北京最好的牛

排馆，它也是一家国际著名的西餐厅。在贵宾楼边的华龙街是北京最早的食街之一。

红荷轩的涮肉不但口味好，而且四壁黄永玉的画作也增加了一种儒雅的氛围。刘家锅

是在大规模的湘菜热之后开办的，它吸收了更多新的菜品，成为湘菜爱好者心中的理

想食府。

　　原本在西单附近有一些老字号、名小吃，但城市拆迁使得这里的美食影响力不复

存在。西单至复兴门路南又在拆迁，原先在这一带的食府就剩下巴西烤肉一家。

　　从复兴门至公主坟，长安街两侧大机关、军队大院很多，近年来这里的餐饮价值

越来越高，在公主坟城乡大厦一带，不少大型的连锁店都在这一带开设分店，西部的

集团消费需求非常旺盛。

簋街是北京最知名、规模最大的一条食街，尽管一些人对这里的环境和菜品不感兴

趣，但它绝对是最大众化和最有市俗情调的食街。

　　簋街从北新桥路口一直到二环东直门路口，这里的餐厅风格众多，在北新桥附近

是一些重庆火锅店，小洞天是最有代表性的一家。此外还有一些烧鸡公、乌江鱼苗岭

酸汤鱼、青岛小海鲜、野生菌火锅等餐厅。在小街路口往南有一家同福居涮肉馆，虽

然门面不大但品质绝对上佳。这里涮的是鲜肉条，配料非常讲究，附送的夹肉小烧饼

在别处很难吃到。

　　不过说到簋街，最具代表性的还是麻辣小龙虾，去年，在簋街还办过麻辣小龙虾

节。在簋街大部分餐厅中麻辣小龙虾都是招牌菜。非典刚过，簋街上的食客们又开始

大嚼 “麻小”，仅花家怡园的一家分店，一晚上就要卖出一千多斤小龙虾，在簋街，每

天消耗的小龙虾是以吨计算的。

　　后海地区原本是一处老旧甚至有些衰败的地区，但随着后海酒吧休闲区的兴起，

这一地区也重新整合成为一个美食的新中心。

　　■原先在地安门、鼓楼一带也有一些老字号，比如天津狗不理、老湖南菜馆马凯

餐厅、清真名店烤肉季。满福楼和庆宾都是从这一地区起家并成为北京涮羊肉名店

的。

　　现在的后海美食都有某种人文色彩。最早的荷风轩就是一家门面很小但装饰古朴

的小店，但这家店在不少文人墨客眼里却有不小的影响。

　　在荷风轩对面，什刹海东岸边有一座两层楼的简朴食肆，老板是圆明园画家。这

里的名字起得也很文气 ---汉仓。汉仓的风味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很

特殊的客家菜，汉仓的盐火局虾、纸包鲈鱼等都很有特点。

　　在后海南岸，孔乙己酒家也颇有文气，绍兴的黄酒以及精美小巧的绍兴小菜，

江南蓝布和水乡环境都很能吸引有品质的食客。

　　在银锭桥一带，由于酒吧区的出现，这里成为后海的中心。但就在一片喧闹之

中，有一家清真小店爆肚张却仿佛置身事外。这家小店很是狭小简陋，只有七张半桌

子，但它却有一块中华老字号的铜匾，现在的老板沿袭了父亲的工作，带有几个伙计

不慌不忙、井然有序地打理着生意，每天 100斤爆肚、500个烧饼。这里的爆肚、杂碎

汤，平常但美味。每到傍晚周围的 > 居民都会到它这买他们家烙的烧饼。这家小店的

老板维持着一种真正老北京的平和与平静的心态。 43岁的老板张子安说，他就是在这

里遵从父亲的要求守家待业。

　　除了什刹海、后海之外，还有一个更僻静的西海。在不为人所知的西海有一座很

有人气的食府 ---西海鱼生。西海鱼生吸引人的地方是环境和菜品，这也是食客最看重

的。西海鱼生沿海而建，既可以临湖，又可以在船上设席，在包房是日式的榻榻米。

在日式房间吃中国菜，这种感觉挺新鲜的。西海鱼生吃的是广式生鱼和杭州家常菜。

广式生鱼的吃法很有趣，把黑鱼或虹鳟的生鱼片混合花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青

椒丝、芋头丝、朝天椒、柠檬丝、头丝，再用生抽、花生油拌一拌，虽然麻烦但新奇

好味。而西海鱼生的杭州菜也能做到南方菜的那种新鲜可口、精致家常，西海鱼生的

确是一家环境与菜品都很有特点的食府。

　　在什刹海西岸，一片仿古建筑群现在正向外招租。这里将出现一批新的餐厅、酒

吧。负责包装推广的是北京的一家独立唱片公司 ---摩登天空。他们要把这一区域变成

北京的兰桂坊和新天地，所以，他们给这里取名叫 “天荷坊”。今后的后海地区不仅是

一个酒吧区，更是一个环境最好、最有创意的时尚美食区。

　　■现在一些新兴的食街与城市的变迁关系很大，新的小区建立，新的主干道路出

现后都会有一些集中的餐饮区出现。而在内城，特别是二环以内，这种新兴的食街很

难出现，而原有的食街比较有代表性的是东华门夜市和白塔寺涮羊肉一条街。

　　小吃一向是最市民化、最能体现地方风味的，东华门夜市是北京最知名、规模最

大的小吃夜市。这里的小吃也跟北京的餐饮一样，它不再是单一的北京小吃，而是全

国小吃的集合。除了小吃摊之外，这里还有一些顺峰、香港美食城这样的高档食府。

而在新东安市场，这里原本就有多家老字号名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的

金字招牌店 --东来顺。

　　不少人都认为，北京最具代表性的就是北京涮羊肉，这是北京人最能引以为豪

的，任何地方都无法超越的标志性美食。过去的北京涮羊肉馆都是简陋的小饭馆，从

白塔寺涮羊肉一条街开始，北京的涮羊肉开始了品牌化、规模化的经营，其中以能仁

居最为出名。北京涮羊肉品质的提高、经营意识的加强，其起点就始于这条食街。