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不久前，上了一盘健康版的清蒸鱼，只想着健康，对外观有所欠缺，结果被批，回家思过，加上正宗广东姐妹予微的指导，我重新做了一次，予微的指导菜谱如下：
粤式蒸鱼，也有很多方法，各家有秘方。（以下是予微秘方）
清蒸鱼呢，一定要活鱼，现劏，吸干水，不放盐或酱。（别破坏鱼的鲜美）
大蒸锅（这样水蒸汽才够），把碟子放蒸锅里，烧开水，碟子也热烫烫的。
放两根葱垫底，再把鱼放葱上，这样，架空鱼身，蒸汽可以到下面，熟得比较均匀。
一定要锅里水开了，再放鱼。一磅2的鱼，八分钟就够了；两磅以下，最多10分钟。（蒸老了肉就柴了，不嫩）
同时，葱要切细丝，约二寸长；葱花和葱段味道不同的，卖相也差点。
有些鱼要姜丝，有些鱼不放姜。（我没试过姜丝浸水里，下次试试）
鱼眼突出，鱼熟，拿出来，把蒸出来的鱼汁和葱倒了（有些鱼不腥，可以留着做其他用）。（有点浪费啊）
这时，放上切好的葱丝姜丝在鱼身，另开铁锅，烧热油，浇在葱丝鱼身上，听到吱啦一声！（海云形容的好）
这时，再洒上广东生抽，举筷，开吃！（或蒸鱼豉油，这有点甜，我喜欢珠江桥牌生抽王）
（有人喜欢放姜葱酱油在鱼里一起蒸，也好味，但会掩盖了鲜鱼的本味，有点可惜了靓鱼。）
我买了活鱼现杀，拎着急急忙忙就往家赶，回家赶紧蒸上锅，当中最多不超过四十分钟。
两根葱垫底
再把鱼放葱上
大火蒸八分钟
葱姜切细丝
成了成了！
多谢九叔指教！
鲩鱼，欢愉！
鲩字打不出来，皆因很多人都发错了音。
鲩鱼的“鲩”，读huàn而不读wan.
脆肉脘（鱼字旁一个完字，我打不出这个字）就很好吃。
鳟鱼肉很老，味也不鲜嫩。在美国和北京，都试过，都不好吃。或者东岸的湖里养出来不一样呢？
Are you expensive?
没错，所有步骤都对，材料不对，还是没法做出好菜。
鱼像是非洲鲫（台湾叫做吴郭鱼），再新鲜也没用。
淡水鱼里还有Big mouth bass，广东老华侨叫做“盲曹”，非常适宜清蒸，比鳟鱼好多了。
喜欢楼主的文字，但这鱼料不改，还是得说是在缘木求鱼。
上次有看到很多大厨提出了改进的意见，LZ 真的是重做了。
虚心啊，赞一个！想拿个碗去你家讨口鱼吃。