| 【天坛祈年殿蛋糕】 --- 庆祝新中国诞辰60周年 |
2009-09-26 10:28:10 |
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“九月二十四日晚，加拿大渥太华华人社团在渥太华市政厅举行隆重招待会，喜迎新中国成立６０周年。招待会由渥太华华人社团联合会（华联会）承办，是当地华侨华人欢度国庆系列活动的第一场。除了嘉宾们热情洋溢的讲话和艺术家们精彩纷呈的表演外，给２００多名与会者留下最深刻印象的是一大一小两个饱含海外游子对祖国无限深情的生日蛋糕。……”
以上摘自新华社记者赵青，杨士龙的新闻稿蛋糕寄深情——加拿大渥太华侨学界喜迎新中国成立６０周年 。
文中的这个小蛋糕，就是鄙人做的。
现场灯光不容易打，我的照相技术有限，所以现场照片都不怎么样。幸好在家里出发前，某人替我拍了些蛋糕的照片，否则就大遗憾了。
制作时间比较紧凑，所以过程只有这么几张。
远景
这张明显看出栏杆没对齐，呵呵。不过我妈老说我太完美主义了，别人没人说这蛋糕有哪里不对的。
祈年殿近景
栏杆，也是翻糖做的。
60周年庆的标志，翻糖皮，上面是用食用金粉手绘的。
兰大使和我的“合影”，呵呵。我躲在大使背后呢。
兰大使在欣赏我的蛋糕。
记者的新闻稿篇幅有限，所以采访的很多内容没有放上去。也是，我是多么渺小一小人物啊，能提到我这蛋糕，已经非常让我激动了~~~
在这里小小补充一下哈。做这个蛋糕，不仅 “因为天坛是中国传统文化中非常有代表性的建筑，体现了我们悠久的文明和艺术。”而且这次招待会的入场券上，就印有祈年殿的图案，所以我觉得比较符合主题。
另外，我到加拿大已经14年多了，移民大约是6、7年前办成的。新闻稿中“６年前从上海移民渥太华”，可能会给人带来误解哈。
相关新闻：
新华国际：蛋糕寄深情——加拿大渥太华侨学界喜迎新中国成立６０周年
这篇有记者杨士龙先生采访我的部分内容。
人民网：渥太华华人社团举行国庆60 周年联欢晚会
这篇里面有张我蛋糕的照片。俺名字写错了。
小时候印象里，华侨总是那些穿夏威夷衫戴大太阳镜的老兄们。这回，俺也当回“华侨”了，呵呵。
国际在线：加拿大首都各界举行联欢活动庆祝中国国庆60周年
这篇里有那个大蛋糕的照片。
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| 蛋白糖霜 Royal Icing 的制作 (Pasha的蛋糕) |
2009-09-26 10:26:16 |
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上回帖工具的时候，说到蛋白糖霜(Royal Icing)。发现一直没有给大家演示过怎样制作。
今天就做给大家看一下。其实很简单的。
蛋白糖霜，干后变硬。在西式糕点的装饰上，常常用来作为花朵和立体图案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易变质变形。成品只要不沾油，并且注意防潮，可以保持很久。
所以利用它的这些特定，可以事先用它做好花朵等装饰，晾干后密封储藏起来，随时待用。
缺点是成品比较脆，很容易断掉。所以要小心摆弄。事先做了晾干的，也最好多做几个，以免断了破了没有可以替代的。
原料：
糖粉 --- 150克
蛋清粉 - 1汤勺 (Meringue Powder)
温水 --- 2-3茶勺
(蛋清粉和温水，可以用1个室温的蛋清代替，加少许塔塔粉更好)
做法：
以上方法做出来的，是质地最硬的。可以用来做立体的花瓣等。
要做更光滑的装饰的，可以在糖霜中加几滴水后搅拌均匀，直到你满意的质地为止。
要写这样的字，我的糖霜的质地是这样的：用刮刀提起糖霜能落下，落下的糖霜能在15秒后完全融入到其他糖霜内。
上色晾干后，就可以在适当的时候，从蜡纸上剥下来，小心地放到蛋糕表面上。
这个是我为朋友Pasha做的生日蛋糕
换个角度
蛋糕的灵感来自她自己的网站的设计。花朵的样子来自她的slideshow的背景。
贴心小提示：
8226; 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂，糖霜就会降解成一滩肥皂水一样的糖浆。所以制作和储藏蛋白糖霜的容器、工具，甚至你的双手，都要仔细洗干净。
8226; 蛋白糖霜很易干。不用的部分，要立即密封保存。表面不能与空气接触，可以盖一张保鲜膜。裱花袋，尤其是裱花嘴，要随时保湿。可以用潮湿的茶巾或者潮湿的厨房纸盖住。
8226; 除了作为蛋糕的一种装饰原料以外，蛋白糖霜也常常用来装饰饼干的表面。
8226; 蛋白糖霜也是一种良好的粘合剂，比如粘合姜饼小屋，糖粉的比例可以适当增加。(才发现我以前在姜饼小村落一帖中有一笔带过地写到用蛋清做的蛋白糖霜)
相关日志：
翻糖蛋糕的一些工具
西式奶油糖霜(buttercream icing)
圣诞姜饼小村落
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| Orange Glazed Chicken |
2009-08-07 15:15:44 |
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夏天，烧烤是很受欢迎的。北美人家，男主人个个都站在后院的烧烤机边，啜着啤酒，和友邻闲聊几句。夏天，就是北美男人“主厨”的季节，可惜我家某人就是没这个觉悟。连烧烤，也还是吾亲力而为之。
不过我也不是什么烧烤高手，幸好这个鸡腿很容易操作的。
这个菜的材料，其实比较随意。而且是西式吃法，所以偏淡(不咸)，吃的时候各人可以酌情撒盐。
材料：
做法：
装盘。
记得不要从烤炉里取出立即食用，一定要等上5-10分钟。这样不仅不烫嘴，肉里的汁水也不会从切口流出来，导致鸡肉口感变干枯。
水嫩嫩的！
贴心小提示：
8226; 除了鸡大腿肉以外，也可以用其它部位的肉。
8226; 果酱我是用的杏仁果酱，如果有橙子酱、桔子酱之类的，那么橙子的风味会更突出一点。
8226; 百里香没有，可以用迷迭香，或者省略不放也行。
8226; 用普通色拉油代替橄榄油也可以。
8226; 鸡肉腌的时候，最好放进冰箱冷藏，以防变质。
8226; 烧烤的话，要注意火候。鸡皮里的油滴下，容易让火烧得过旺。可以准备一瓶喷水壶，火大了就喷一下。
8226; 如果用烤箱烤，请在烤网下面放一个烤盘，以便接油。可以只用上火烤。
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| 翻糖高尔夫蛋糕 |
2009-07-21 15:32:55 |
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上周末一位好友的老公四十大寿，由于寿星特别喜欢打高尔夫球，所以应好友要求，为他做了这款双层的高尔夫蛋糕。
为什么底上那个蛋糕上写的，是 Happy TTTT'th Birthday呢？那些白色的，是高尔夫发球用的，叫做T。40，英文是 forty，那不就是four-t (4 T) 吗？呵呵。这个小细节，让参加生日庆祝的人全都笑了。
蛋糕内部是普通戚风蛋糕，方子到处都是，我就不罗唆了。比较“怪异”的，是蛋糕特地不是做成平的。底层是两个9寸的，上层是两个6寸的。每一层里都是两个蛋糕，一个是普通的平的蛋糕，另一个蛋糕，在烘烤的时候，模具的一边垫高，所以烤出来是倾斜的平面。这样的效果，使得蛋糕主体形状不呆板，更像天然地形。打高尔夫球是在蓝天绿草的环境里的，平平正正的蛋糕就比较不适合了。
由于时间紧凑，所以过程都没有拍什么照片。蛋糕顶部装饰的高尔夫球袋、球杆，是前一天晚上做的，所以草草拍了几张照片。
再来一张定妆照~
没有其他的过程照片了，只好拍拍细节给大家看。
贴心小提示：
8226; 还是觉得戚风做翻糖蛋糕的内部主体，不是太理想，撑不太出棱角。
8226; 旗杆，用的是棒棒糖专用的杆杆，我是从食品店买的，一大包。大家放心，不是我吃完棒棒糖攒的哈~
8226; 沙坑，看别人都用的是饼干碎屑，我家正巧没有了。还好老公买了一瓶好立克，颜色特别正，颗粒比饼干屑还要均匀！
8226; 蓝色池塘，是用食用色素+ piping gel 调的。没有piping gel，可以用镜面果胶代替。
8226; 草，是用的奶油糖霜(做法在这里)，用wilton 233号花嘴挤的。
8226; 如果要看怎样在蛋糕外表覆盖翻糖，可以参考我的旧文翻糖婚礼蛋糕
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| 香蕉菠萝蛋糕 - 奶油+翻糖 钓鱼造型 |
2009-07-12 18:48:55 |
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近2个月没冒泡了。这个蛋糕是父亲节做的，到今天才有空帖上来。
蛋糕体的配方修改自《Quick Mix Cakes》，基本上是类似于玛芬做法的。
我将配方中的材料改为大家更熟悉的材料，去掉一些不必要的东西，也减少了糖、油、水的份量，增加了菠萝的量使得菠萝味道更突出。嗯，这个配方已经被我修改得面目全非了，呵呵。
这个配方做过几次了，所以图片都是挑了几次中，拍摄得比较清晰的部分。
原料：8寸蛋糕用
注意，由于我用的是罐装菠萝，切碎的时候流出不少菠萝汁，我把汁收集起来利用的。实际菠萝固体，会比180克少一些。
如果你用新鲜菠萝，也许不需要用那么多菠萝，但是需要另外补充一点菠萝汁。
做法：
(注：面粉和泡打粉要事先混合一下)
我老爸喜欢钓鱼(其实我们一家都喜欢)，所以用翻糖做了几条鱼，和一根钓鱼杆，装饰成这样的，呵呵。
内部是这样的，比较湿润的口感。蛋糕中间我有夹层，是奶油奶酪糖霜，以后有机会再介绍。
鱼杆钓鱼的细节
侧面的一条小鱼。
贴心小提示：
8226; 菠萝汁不够或者没有的话，可以用橙汁等代替。
8226; 注意菠萝的用量，如果用新鲜菠萝，应该不需要180克，150克就可以差不多了。
8226; 这个蛋糕的模具上面，需要抹油撒粉。
8226; 蛋糕烘焙温度和时间仅供参考，具体要按照你的烤箱的实际情况来调节。在烘烤最后阶段，用牙签插进蛋糕中央，不带出黏物，以此为测量蛋糕是不是烤熟的标准。
8226; 翻糖装饰放在奶油蛋糕上的话，最好在蛋糕食用前才放上去。否则很容易化。我的就是前一天晚上放的。第二天早上有的鱼都化了。
8226; 做六寸的蛋糕，可以将本配方减半使用。烘焙温度和时间还是差不多的。
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