| 【天壇祈年殿蛋糕】 --- 慶祝新中國誕辰60周年 |
2009-09-26 10:28:10 |
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**未經作者雪花允許，本貼文字圖片不得轉載或摘編**
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“九月二十四日晚，加拿大渥太華華人社團在渥太華市政廳舉行隆重招待會，喜迎新中國成立６０周年。招待會由渥太華華人社團聯合會（華聯會）承辦，是當地華僑華人歡度國慶系列活動的第一場。除了嘉賓們熱情洋溢的講話和藝術家們精彩紛呈的表演外，給２００多名與會者留下最深刻印象的是一大一小兩個飽含海外游子對祖國無限深情的生日蛋糕。……”
以上摘自新華社記者趙青，楊士龍的新聞稿蛋糕寄深情——加拿大渥太華僑學界喜迎新中國成立６０周年 。
文中的這個小蛋糕，就是鄙人做的。
現場燈光不容易打，我的照相技術有限，所以現場照片都不怎麼樣。幸好在家里出發前，某人替我拍了些蛋糕的照片，否則就大遺憾了。
制作時間比較緊湊，所以過程只有這麼幾張。
遠景
這張明顯看出欄桿沒對齊，呵呵。不過我媽老說我太完美主義了，別人沒人說這蛋糕有哪里不對的。
祈年殿近景
欄桿，也是翻糖做的。
60周年慶的標志，翻糖皮，上面是用食用金粉手繪的。
蘭大使和我的“合影”，呵呵。我躲在大使背後呢。
蘭大使在欣賞我的蛋糕。
記者的新聞稿篇幅有限，所以采訪的很多內容沒有放上去。也是，我是多麼渺小一小人物啊，能提到我這蛋糕，已經非常讓我激動了~~~
在這里小小補充一下哈。做這個蛋糕，不僅 “因為天壇是中國傳統文化中非常有代表性的建築，體現了我們悠久的文明和藝術。”而且這次招待會的入場券上，就印有祈年殿的圖案，所以我覺得比較符合主題。
另外，我到加拿大已經14年多了，移民大約是6、7年前辦成的。新聞稿中“６年前從上海移民渥太華”，可能會給人帶來誤解哈。
相關新聞︰
新華國際︰蛋糕寄深情——加拿大渥太華僑學界喜迎新中國成立６０周年
這篇有記者楊士龍先生采訪我的部分內容。
人民網︰渥太華華人社團舉行國慶60 周年聯歡晚會
這篇里面有張我蛋糕的照片。俺名字寫錯了。
小時候印象里，華僑總是那些穿夏威夷衫戴大太陽鏡的老兄們。這回，俺也當回“華僑”了，呵呵。
國際在線︰加拿大首都各界舉行聯歡活動慶祝中國國慶60周年
這篇里有那個大蛋糕的照片。
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| 蛋白糖霜 Royal Icing 的制作 (Pasha的蛋糕) |
2009-09-26 10:26:16 |
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上回帖工具的時候，說到蛋白糖霜(Royal Icing)。發現一直沒有給大家演示過怎樣制作。
今天就做給大家看一下。其實很簡單的。
蛋白糖霜，干後變硬。在西式糕點的裝飾上，常常用來作為花朵和立體圖案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易變質變形。成品只要不沾油，並且注意防潮，可以保持很久。
所以利用它的這些特定，可以事先用它做好花朵等裝飾，晾干後密封儲藏起來，隨時待用。
缺點是成品比較脆，很容易斷掉。所以要小心擺弄。事先做了晾干的，也最好多做幾個，以免斷了破了沒有可以替代的。
原料︰
糖粉 --- 150克
蛋清粉 - 1湯勺 (Meringue Powder)
溫水 --- 2-3茶勺
(蛋清粉和溫水，可以用1個室溫的蛋清代替，加少許塔塔粉更好)
做法︰
以上方法做出來的，是質地最硬的。可以用來做立體的花瓣等。
要做更光滑的裝飾的，可以在糖霜中加幾滴水後攪拌均勻，直到你滿意的質地為止。
要寫這樣的字，我的糖霜的質地是這樣的︰用刮刀提起糖霜能落下，落下的糖霜能在15秒後完全融入到其他糖霜內。
上色晾干後，就可以在適當的時候，從蠟紙上剝下來，小心地放到蛋糕表面上。
這個是我為朋友Pasha做的生日蛋糕
換個角度
蛋糕的靈感來自她自己的網站的設計。花朵的樣子來自她的slideshow的背景。
貼心小提示︰
8226; 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂，糖霜就會降解成一灘肥皂水一樣的糖漿。所以制作和儲藏蛋白糖霜的容器、工具，甚至你的雙手，都要仔細洗干淨。
8226; 蛋白糖霜很易干。不用的部分，要立即密封保存。表面不能與空氣接觸，可以蓋一張保鮮膜。裱花袋，尤其是裱花嘴，要隨時保濕。可以用潮濕的茶巾或者潮濕的廚房紙蓋住。
8226; 除了作為蛋糕的一種裝飾原料以外，蛋白糖霜也常常用來裝飾餅干的表面。
8226; 蛋白糖霜也是一種良好的粘合劑，比如粘合姜餅小屋，糖粉的比例可以適當增加。(才發現我以前在姜餅小村落一帖中有一筆帶過地寫到用蛋清做的蛋白糖霜)
相關日志︰
翻糖蛋糕的一些工具
西式奶油糖霜(buttercream icing)
聖誕姜餅小村落
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| Orange Glazed Chicken |
2009-08-07 15:15:44 |
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夏天，燒烤是很受歡迎的。北美人家，男主人個個都站在後院的燒烤機邊，啜著啤酒，和友鄰閑聊幾句。夏天，就是北美男人“主廚”的季節，可惜我家某人就是沒這個覺悟。連燒烤，也還是吾親力而為之。
不過我也不是什麼燒烤高手，幸好這個雞腿很容易操作的。
這個菜的材料，其實比較隨意。而且是西式吃法，所以偏淡(不咸)，吃的時候各人可以酌情撒鹽。
材料︰
做法︰
裝盤。
記得不要從烤爐里取出立即食用，一定要等上5-10分鐘。這樣不僅不燙嘴，肉里的汁水也不會從切口流出來，導致雞肉口感變干枯。
水嫩嫩的！
貼心小提示︰
8226; 除了雞大腿肉以外，也可以用其它部位的肉。
8226; 果醬我是用的杏仁果醬，如果有橙子醬、桔子醬之類的，那麼橙子的風味會更突出一點。
8226; 百里香沒有，可以用迷迭香，或者省略不放也行。
8226; 用普通色拉油代替橄欖油也可以。
8226; 雞肉腌的時候，最好放進冰箱冷藏，以防變質。
8226; 燒烤的話，要注意火候。雞皮里的油滴下，容易讓火燒得過旺。可以準備一瓶噴水壺，火大了就噴一下。
8226; 如果用烤箱烤，請在烤網下面放一個烤盤，以便接油。可以只用上火烤。
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| 翻糖高爾夫蛋糕 |
2009-07-21 15:32:55 |
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上周末一位好友的老公四十大壽，由于壽星特別喜歡打高爾夫球，所以應好友要求，為他做了這款雙層的高爾夫蛋糕。
為什麼底上那個蛋糕上寫的，是 Happy TTTT'th Birthday呢？那些白色的，是高爾夫發球用的，叫做T。40，英文是 forty，那不就是four-t (4 T) 嗎？呵呵。這個小細節，讓參加生日慶祝的人全都笑了。
蛋糕內部是普通戚風蛋糕，方子到處都是，我就不羅唆了。比較“怪異”的，是蛋糕特地不是做成平的。底層是兩個9寸的，上層是兩個6寸的。每一層里都是兩個蛋糕，一個是普通的平的蛋糕，另一個蛋糕，在烘烤的時候，模具的一邊墊高，所以烤出來是傾斜的平面。這樣的效果，使得蛋糕主體形狀不呆板，更像天然地形。打高爾夫球是在藍天綠草的環境里的，平平正正的蛋糕就比較不適合了。
由于時間緊湊，所以過程都沒有拍什麼照片。蛋糕頂部裝飾的高爾夫球袋、球桿，是前一天晚上做的，所以草草拍了幾張照片。
再來一張定妝照~
沒有其他的過程照片了，只好拍拍細節給大家看。
貼心小提示︰
8226; 還是覺得戚風做翻糖蛋糕的內部主體，不是太理想，撐不太出稜角。
8226; 旗桿，用的是棒棒糖專用的桿桿，我是從食品店買的，一大包。大家放心，不是我吃完棒棒糖攢的哈~
8226; 沙坑，看別人都用的是餅干碎屑，我家正巧沒有了。還好老公買了一瓶好立克，顏色特別正，顆粒比餅干屑還要均勻！
8226; 藍色池塘，是用食用色素+ piping gel 調的。沒有piping gel，可以用鏡面果膠代替。
8226; 草，是用的奶油糖霜(做法在這里)，用wilton 233號花嘴擠的。
8226; 如果要看怎樣在蛋糕外表覆蓋翻糖，可以參考我的舊文翻糖婚禮蛋糕
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| 香蕉菠蘿蛋糕 - 奶油+翻糖 釣魚造型 |
2009-07-12 18:48:55 |
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近2個月沒冒泡了。這個蛋糕是父親節做的，到今天才有空帖上來。
蛋糕體的配方修改自《Quick Mix Cakes》，基本上是類似于瑪芬做法的。
我將配方中的材料改為大家更熟悉的材料，去掉一些不必要的東西，也減少了糖、油、水的份量，增加了菠蘿的量使得菠蘿味道更突出。嗯，這個配方已經被我修改得面目全非了，呵呵。
這個配方做過幾次了，所以圖片都是挑了幾次中，拍攝得比較清晰的部分。
原料︰8寸蛋糕用
注意，由于我用的是罐裝菠蘿，切碎的時候流出不少菠蘿汁，我把汁收集起來利用的。實際菠蘿固體，會比180克少一些。
如果你用新鮮菠蘿，也許不需要用那麼多菠蘿，但是需要另外補充一點菠蘿汁。
做法︰
(注︰面粉和泡打粉要事先混合一下)
我老爸喜歡釣魚(其實我們一家都喜歡)，所以用翻糖做了幾條魚，和一根釣魚桿，裝飾成這樣的，呵呵。
內部是這樣的，比較濕潤的口感。蛋糕中間我有夾層，是奶油奶酪糖霜，以後有機會再介紹。
魚桿釣魚的細節
側面的一條小魚。
貼心小提示︰
8226; 菠蘿汁不夠或者沒有的話，可以用橙汁等代替。
8226; 注意菠蘿的用量，如果用新鮮菠蘿，應該不需要180克，150克就可以差不多了。
8226; 這個蛋糕的模具上面，需要抹油撒粉。
8226; 蛋糕烘焙溫度和時間僅供參考，具體要按照你的烤箱的實際情況來調節。在烘烤最後階段，用牙簽插進蛋糕中央，不帶出黏物，以此為測量蛋糕是不是烤熟的標準。
8226; 翻糖裝飾放在奶油蛋糕上的話，最好在蛋糕食用前才放上去。否則很容易化。我的就是前一天晚上放的。第二天早上有的魚都化了。
8226; 做六寸的蛋糕，可以將本配方減半使用。烘焙溫度和時間還是差不多的。
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