绿色石柱

第46章 酸酢肉

　　土家人饮食，以老相传的酸酢肉、阴米茶、大块肉、坛子酒、酢酸菜为显著特点。土家人常将南瓜、红薯等切成片晒干，待杀过年猪后，将鲜肉、肠和南瓜片、红薯片等拌上玉米面、大米面，加入辣椒、盐等作料，装入瓷坛内，用桐叶、棕叶等密封，再倒置于水钵中，让其在无氧的环境中自然发酵，过一段时间即制成酸酢肉、酸酢肠。用同样的方法，土家人还做出酢海椒、面海椒等特色食品。

　　据说，人们最初制作酸酢肉，是为了防止吃不完的鲜肉腐烂。但酸酢肉制成后，其特殊的酸辣味极受人们的喜爱，土家人制作酸酢肉的方法也就流传了下来。酸酢肉可蒸、可炸、可炒，食用十分方便。如今，酸酢肉已成为土家特色菜谱上的常客。