山野新特菜

1、苦苣

　　苦苣，又名花苣、天精菜、花叶生菜等，为菊科菊苣属一年生草本植物，原产于印度和欧洲南部，是西方国家的重要生食蔬菜，我国近年有栽培。苦苣有皱叶苦苣和平叶苦苣两种。皱叶类型，叶片深裂，叶面多皱褶，叶片抱合，内部叶色由绿渐变至浅绿至黄色，极美观。苦苣鲜嫩茎叶清脆爽口、味美色艳，可以凉拌、爆炒、做汤以及作火锅配料等。

　　苦苣的嫩叶富含蛋白质，碳水化合物，钙、磷、铁以及多种维生素和氨基酸，其中维生素A和铁质含量较高。

　　苦苣性味苦，微寒，具有清热解毒，凉血，促进食欲、助消化，健胃的功效。其所含的苦味物质，对预防和治疗心、脑血管疾病以及肝病等效果显著。

　　冰润苦苣三文鱼

　　特点：色泽鲜艳，开窍通气，鲜嫩爽口。

　　用料：

　　苦苣100克 三文鱼200克 黄瓜100克 水发黑木耳150克

　　精盐、味精、野山椒水、芥末膏、白糖、蒜泥、姜末、味精、植物油、美极鲜酱油、冰碴各适量制作方法：

　　苦苣嫩芽洗净，用淡盐开水浸泡5分钟，捞出沥干水分。

　　黄瓜洗净，去皮，切成片，用少许精盐码一下使其变软。三文鱼肉切成片。木耳用开水汆一下，捞出，加精盐、味精、野山椒盐水，拌匀浸泡入味，然后沥干。

　　芥末膏挤在味碟中，加美极鲜酱油制成芥末味碟；白糖、蒜泥、姜末、味精、植物油、美极鲜酱油拌匀，制成咸鲜味碟。

　　把冰碴放入圆盘中，其表面覆盖保鲜膜，置于圆盘中央。放上木耳，三文鱼肉片卷上苦苣摆放在冰碴上，黄瓜卷成与三文鱼同样大小的卷。与三文鱼卷间隔围成圈即可。

　　苦苣三文鱼上桌时，配味碟随上即可。

　　红油拌豆腐苦苣

　　用料：

　　苦苣50克 豆腐150克 小葱5克 红尖椒1个

　　精盐、味精、红油辣椒、花椒粉、酱油、香醋、油酥花生碎颗各适量制作方法：

　　苦苣嫩芽洗净，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干。老豆腐放入锅中加清水、精盐，用中火煮透，捞出。小葱去根，洗净，切成葱花。红尖椒去蒂，洗净，切成马耳朵形。味精、红油辣椒、花椒粉、酱油、香醋纳碗调成味汁。

　　把豆腐放入盘中，浇上味汁，然后把苦苣放入，撒上葱花、花生颗、尖椒颗即可。