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怎样煎肉饼能减少致癌物

(2011-12-23 07:52:46) 下一个
        煎肉饼、煎鱼、煎鸡腿——美味的煎肉，许多人都喜欢。辽宁大连市中心医院营养部主任王兴国指出，煎肉中一大类致癌物叫做杂环胺，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热后，就会产生这类物质。

　　有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次面，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的1/10左右。

　　这可能是因为，翻面比较勤的时候，肉的表面温度较低。而温度越高，时间越长，杂环胺产生得就越多。除了减少致癌物，勤翻面也增加了蛋白质的利用率。肉类在煎炒时散发出诱人芳香气味的同时，蛋白质、氨基酸遭到了破坏，减少了人体对其的摄入。因此，煎炒的时间越短，营养损失越少。此外，尽量选择不粘锅，也能减少致癌物产生。（网络）

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评论
晓青 2011-12-25 06:59:51 回复 悄悄话 回复tenyu的评论:
新年快乐！
tenyu 2011-12-25 04:12:59 回复 悄悄话 晓晴新年快乐！
rondo 2011-12-24 17:47:16 回复 悄悄话 Thanks. Good one.
晓青 2011-12-24 16:44:54 回复 悄悄话 回复北极企鹅的评论:
祝你快乐！
北极企鹅 2011-12-24 15:18:32 回复 悄悄话 谢谢博主，我们最爱吃煎的肉饼了，也担心有问题所以尽量少吃，你的提醒非常好，烤肉也可以吃了，今天我们就去烤肉，过个快乐的节日。祝圣诞快乐，龙年大吉。
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