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想喝冰酒？自己动手（ST-LAURENT）

(2010-05-20 00:27:36) 下一个



今天（5月19日）下午去照片里那个PUR VIN了---那是个让顾客自己选酒，酿酒，然后自己装瓶、自己加塞DIY的好玩地方。


家有千杯都不醉的两个女子，享用葡萄酒的耗量自然惊人，既然这个自制葡萄酒果酒和冰酒的工场，出产的各种酒酒价廉物美，温纯无香精，制作简捷而有趣，我们又何乐而不为呢？

制酒工场就在圣劳伦市，离我们每周都要去买菜买中国食品的夏威夷超市很近。

公白说要去提一个月前酿下的这批货，我也跟着一起去了，顺便把一箱酿好了的装好瓶的冰葡萄酒带回家，顺便也带了几张照片回来，让孩子们从网上看着照片读文字以增加实景印象，大家看得兴致勃勃！


以前听朋友石库门谈过自己在家酿酒的详细过程，非常之有趣！（链接在此：）


不过需要开辟地下室的一个角落为操作工场，需要添置一应设备和原料，还有需要多次消毒设备等等，就是这些繁琐的方面让我望而却步了。。。但爱酒之心，乐意自制之心还是常在的！


这家工场，虽说也是打的DIY旗号，但由他们提供场地，提供制酒所需的所有设备。

包括大桶、小桶、空气隔离器、



真空泵、虹吸管、装瓶用弹簧橡皮头、自动开关、装瓶塞器、各式空酒瓶（也能从家里带空酒瓶前去装酒的，那就更经济实惠了）、各式软木塞等等，


甚至还有相应各种酒的商标，粘性纸和封瓶口火漆卖，真可谓应有尽有无所不有，这就非常吸引了象我这样爱喝，但又比较怕麻烦的顾客。




至于酒的品种，有非常多的选择余地，根据订货本上的排列，好多个国家的葡萄酒或果子酒都可自酿，加起来四五十种都不止。


最多的自然是用法国波尔多地区出产的葡萄制作的葡萄酒。



但我们这次酿的是加拿大自己的酒：久负盛名的ICE WINE----冰葡萄酒（玫瑰色） 。

（附加说明：来源天涯网---　　冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。

其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。

红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。）



先去门市部订货，付10.00定金，以十二瓶为一个基本单元，伙计们就按照你的要求，把整桶冰葡萄汁打开了，放入白色的那种发酵粉和其他配料，搅匀，然后封存起来。

酿酒的过程大约需要一个月，订货单上仔细注明了进一步联系的日期。

期间还需进行其他的步骤，如第二次过滤等等，这些活就由工场的伙计们完成了，需要收取一定的场地租赁和人工费，但很合理。

一个月过去打电话提醒他们，然后就预约一个时间段让我们过去装瓶加塞。

预约是为了避免顾客过于集中 拥挤等候，因装瓶设备有限。

他们的服务态度又热情又周到，工作质量真是没得说，顺便也提一下。



这组照片就是从我们去提货这个时刻开始拍下的。

装瓶的流水线。带自动开关，永远别担心太满了会溢出，弄得满地都是酒香～～



装瓶的橡皮口



装软木塞的简易器材。杠杆原理，一点不费力，100%成功率！

比想象中的七手八脚东倒西歪容易多了。


脚踩住铁杆，手往下一按，软木塞就乖乖压进瓶颈里去，进了!

那么桌上的小纸杯又派啥用处呢? --- 哦是尝酒用的，如果口味不满意，可以当场退货。

当然了，近水楼台嘛，我就尝了一口一口又一口。。。

幸好我不开车。很满意！







哇，森森地发着整齐的酒光，他们象不象整装待发的士兵？






瓶酒带回家后，头两天必须竖着放，然后才横倒下来存进酒柜。

同任何葡萄酒一样，冰酒也是越存越久越醇香的！



好，让我们享受成功后的喜悦-----大家干杯吧！

（完）

 想喝冰酒？自己动手。。。（组图） -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (8150 bytes) 

•  呵呵，好，有个爱好真好 -北京西城区- ♀ 给 北京西城区 发送悄悄话 北京西城区 的个人博客首页 北京西城区 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 5/20/10 
•  西城mm你说得好, 有兴趣人的人爱活在当下~~~ -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 5/20/10 
•  沙发！！！去，给俺上酒来 ：）））））））））））） -北京西城区- ♀ 给 北京西城区 发送悄悄话 北京西城区 的个人博客首页 北京西城区 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  喝了咱的酒 上下通气不咳嗽!! -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  假冒农民不是，大口喝酒还轮不到你们聂 ：））） -北京西城区- ♀ 给 北京西城区 发送悄悄话 北京西城区 的个人博客首页 北京西城区 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  从葡萄到汁的过程,可惜没法自己动脚~ -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (61 bytes) (18 reads) 5/20/10 
•  冰酒恐怕不能这样，真要等到冻了才能采摘。所以自己酿可能也很难。 -走万里路- ♂ 给 走万里路 发送悄悄话 走万里路 的个人博客首页 走万里路 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 5/20/10 
•  你说的对，很有经验啊! -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 5/20/10 
•  解释：这工场直接用的原汁酿酒，简便多了 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 5/20/10 
•  说得对，冰酒和苹果Ice cider都要等到冻了才能采摘，杜j这个有点标题 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的个人博客首页 云燕假日 的个人群组 (105 bytes) (16 reads) 5/20/10 
•  所以 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (54 bytes) (12 reads) 5/20/10 
•  法国传统压汁不仅用脚在大木桶里踩，连剪葡萄用的剪刀都很讲究。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的个人博客首页 云燕假日 的个人群组 (120 bytes) (15 reads) 5/20/10 
•  酿冰酒的技术就更有讲究了 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (52 bytes) (9 reads) 5/20/10 
•  还是要谢谢杜J的分享精神，我这也和你一张酿香槟榨取原汁用的大木桶P -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的个人博客首页 云燕假日 的个人群组 (87 bytes) (6 reads) 5/20/10 
•  木头有年份了。。。还没见过香槟制作呢～～ -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 5/20/10 
•  自己酿的酒更香. -王医生- ♂ 给 王医生 发送悄悄话 王医生 的个人博客首页 王医生 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 5/20/10 
•  是这样，劳动果实，喝得也更多 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (28 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  冰酒女士可能喜欢的较多吧，很甜。 -走万里路- ♂ 给 走万里路 发送悄悄话 走万里路 的个人博客首页 走万里路 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  你来过魁北克吧～ -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (135 bytes) (20 reads) 5/20/10 
•  不同品种口味会有区别。冰酒因为葡萄在架上时间长，含糖量普遍高。在 -走万里路- ♂ 给 走万里路 发送悄悄话 走万里路 的个人博客首页 走万里路 的个人群组 (94 bytes) (16 reads) 5/20/10 
•  在魁省自灌酒很popular，这回相信你曾住过蒙城啦，哈哈。 -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的个人博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  又是一名 握手，曾经的老乡～ -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  同握手，本版的魁省人气很旺啊，哈哈！ -云燕假日- ♀ 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的个人博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 5/20/10 
•  这个好！过瘾 ---1234567-- ♂ 给 --1234567- 发送悄悄话 --1234567- 的个人博客首页 --1234567- 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 5/20/10 
•  看来喜欢喝酒的人不少呵 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (30 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  羡~慕~~可以自己酿~~~~~~~~ -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的个人博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  哇，甜酒来了。石库门用的全套设备在此： -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (64 bytes) (27 reads) 5/20/10 
•  谢谢~~:)),偶觉得还是蛮复杂的~~:)) -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的个人博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  好介绍，有朋友也在温哥华这样做过，俺也喝过拿过就是没看过：） -云游8505- ♀ 给 云游8505 发送悄悄话 云游8505 的个人博客首页 云游8505 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 5/20/10 
•  你好云南游mm，～～～看到你回国的收获挺多 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (42 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  哈哈,那地方该改名为"酒鬼的乐园". -刀爷爷- ♂ 给 刀爷爷 发送悄悄话 刀爷爷 的个人博客首页 刀爷爷 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 5/20/10 
•  网上查一下，原来好多种葡萄汁来自美国加州哦 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 5/20/10 
•  这不是把人家的秘方都与大家分享了吗，风情坛有福了 :) -ytwadk- ♂ 给 ytwadk 发送悄悄话 ytwadk 的个人博客首页 ytwadk 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 5/20/10 
•  不过关键的两次发酵和再过滤的程序，我们并没掌握。 -DUMARTINI- ♀ 给 DUMARTINI 发送悄悄话 DUMARTINI 的个人博客首页 DUMARTINI 的个人群组 (0 bytes) (0

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评论
DUNARTINI 2010-06-07 21:33:14 回复 悄悄话 回复边走边摄的评论:
是的，每天至少一杯哦～
远航你好!
边走边摄 2010-06-07 07:57:50 回复 悄悄话 谢谢介绍！以前要开到渥太华才有这种店，现在方便了，我那天也去做！你每天都喝吗？
DUNARTINI 2010-05-26 07:21:06 回复 悄悄话 回复一鸣吓人的评论:

好的好的，给我地址。

是啊，很贵很贵，一小细颈，常常没品出味来就没了～～我喝的是大口。。。

冰酒产量不高，制作精细，物以稀为贵，没辙

所以很多朋友认为我们那个是山寨版.呵呵呵

我觉得口味很正就行了.
一鸣吓人 2010-05-25 07:38:09 回复 悄悄话 杜姐转给俺一箱好不好？
我儿子曾送给我一瓶做圣诞礼物，小小细细一瓶50元，把哦心痛的唻......
DUNARTINI 2010-05-24 11:17:28 回复 悄悄话 回复xiaoxiqingqing的评论:

千杯不倒太夸张了是吧！

因为我的ID是马提尼酒，所以就有人叫我同酒有关的称呼。。嘿嘿

你好小溪，最近该更忙了，因为法网开始了也～～～～～
DUNARTINI 2010-05-24 11:14:33 回复 悄悄话 回复心水的评论:

哇，今天看到mm你来我很高兴～～～～
心水 2010-05-23 22:34:12 回复 悄悄话 ＪＪ又做起了冰酒？

我曾尝过一次本地的冰酒，甜甜醇醇的，很是喜爱的。
xiaoxiqingqing 2010-05-23 12:35:49 回复 悄悄话 杜姐, 这下我知道为什么体坛的有些坛友称你酒姐了, 呵呵, 原来你是千杯不倒女:)
每天喝些红葡萄酒对心脏有好处.

从照片上看似乎很有趣, 如果能自己动手就更有意思了.

达拉斯好像没有这样的酿酒坊(也许我得用心去找找), 但有一个城市每年有酒节, 游人如有兴趣还可以去踩葡萄.

周末好!
DUNARTINI 2010-05-22 08:33:32 回复 悄悄话 回复5忧的评论:

才女无忧是这儿的贵宾,赶紧请上座啊~

我觉得每天一小杯红葡萄酒是个好主意,我是从朋友竹叶mm那儿学来的~

据说红葡葡萄酒有诸多好处.

DUNARTINI 2010-05-22 08:12:31 回复 悄悄话 回复特高兴的评论:
看到你就特高兴！
好哇，我这儿还有减价的COUPON呢 若推荐新朋友的话。你在蒙城就好了～
周末快乐啊
特高兴 2010-05-22 05:47:42 回复 悄悄话 真有意思！一定得找机会去亲眼看看。
5忧 2010-05-21 21:34:39 回复 悄悄话
爽口爽心真舒坦，
杜姐待客绝招有，
冰酒喝得不想走，
别赶！
DUNARTINI 2010-05-21 21:08:35 回复 悄悄话 回复枫叶红了吗的评论:

你好！
关于相机， 被你一提醒我都不知怎样决定了。想想是不甘心的，但又没辙啊

关于酒，我知道你经验丰富，我也不爱喝太甜的呢，但这一批的口味真的很好～当然也很醇浓 不能当白开水多品。。。
DUMARTINI 2010-05-21 21:04:15 回复 悄悄话 回复冬天里的干枝梅和cultuslake的评论:
谢谢你们的评论指教～
我这回真的是enjoy这批酒了，真的滋味很好，很满意。
冬天里的干枝梅 2010-05-21 02:43:14 回复 悄悄话 不对吧，白酒是越放越醇香，葡萄酒放上几年全变味还沉淀。
枫叶红了吗 2010-05-20 22:45:16 回复 悄悄话 酿造过几次冰酒，好喝，太甜了，适于不大喝酒的人。
cultuslake 2010-05-20 22:33:26 回复 悄悄话 一般来说，酿酒坊里的冰酒没有真的。真的冰酒产量很低的。

不过，一般人喝不出真假来，就按真的喝吧，只要enjoy就行。
DUNARTINI 2010-05-20 19:56:08 回复 悄悄话 回复绿蝶的评论:
关于你的疑问Ice wine OR icewine
看来查到结果了---

Ice wine (or icewine, as one word, or in German, Eiswein) is a type of dessert wine produced from grapes that have been frozen while still on the vine.

from wikipedia
DUNARTINI 2010-05-20 18:39:44 回复 悄悄话 回复mdgg的评论:

我又打电话去工场问了。
确是玫瑰色冰酒，没错））

怪不得价格比普通品种贵好多
DUNARTINI 2010-05-20 17:53:20 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
好玩和好喝，真的就是为了这样实际的目的。
至于质量 牌子啊什么的，象穿衣，我不是很在乎的/
问松儿好～
南山松 2010-05-20 17:45:38 回复 悄悄话 真好玩啊,还好喝呢:)
DUNARTINI 2010-05-20 16:38:44 回复 悄悄话 回复dianxin的评论:

好的。如果你在蒙特利尔附近（魁北克）的话。

但他们不接受网上订购和电话订购，不清楚为啥。。。牵涉到马上就开始制作存储的缘故？

地址：1265 O'BRIEN
ST-LAURENT QUEBEC
CANADA H4L-3W1

电话：（514）747-3533 （英语或法语）

记得：他们周日和周一休息。。。



DUNARTINI 2010-05-20 16:30:58 回复 悄悄话 回复mdgg的评论:
你的问题我一点也没法回答哪，很抱歉，全是让伙计们操作的。他们经验非常丰富。。。还让品尝，不满意当场就可退～～～

看来你是酒专家，向你学习。赶紧去网上看冰酒，越读越邪乎，好象很名贵倨傲的样子，但我们这儿冰酒场太多了，太普及了

不懂。。。反正我很高兴这酒的口味哦~~~~物有所值就行
DUNARTINI 2010-05-20 16:27:37 回复 悄悄话 回复绿蝶的评论:
是吗，原来这样啊？看来我是听LG的，他说啥就是啥的类型～～～

不过，口味真的是非常好，不酸也不太甜，我们非常满意！
担心放久了会更甜？

赶紧送亲戚朋友

我很高兴找到这一制作
dianxin 2010-05-20 16:00:08 回复 悄悄话 回复dianxin的评论:我是说商店的地址，电话。
dianxin 2010-05-20 15:59:44 回复 悄悄话 能给个地址和电话吗？
mdgg 2010-05-20 13:45:53 回复 悄悄话 Agree with 绿蝶 ---- this is not icewine at all. The grapes for icewine are riesling blanc, vidal banc, and perhaps cabernet franc. You cannot have the skin on. So the deepest color you can get is like a Rose.

What is the alcohol level of the yeast you used?
绿蝶 2010-05-20 11:31:34 回复 悄悄话 班门弄斧说一句：ice wine不是真正的冰酒，真正的冰酒是icewine，不可能自己酿的。ice wine 是冰酒口味的葡萄酒。
DUNARTINI 2010-05-20 10:10:34 回复 悄悄话 回复echo99的评论:

是呵，我这是向石库门mm学的念头呢

不过也喝得更多。嘿嘿




echo99 2010-05-20 10:02:29 回复 悄悄话 自己酿的酒喝来更有味道！
DUNARTINI 2010-05-20 10:00:04 回复 悄悄话 刚发现：装冰酒的瓶子（送人）应该用375ml那种啊。可惜晚了一步。就多喝点吧～～～

坐沙发上品。。好酒！
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