雲燕假日

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夏威夷风情菠萝盅－鸡肉海鲜饭

(2010-04-08 00:06:28) 下一个

❦ 前几年做过一个很受欢迎的菠萝盅－鸡肉海鲜饭，有一阵子经常喜欢做，LG也逢人就夸家有“大厨”，呵呵。最近来逛坛子发现这里好多高手，于是也心血来潮地翻出几年前压箱底的菜谱，打算再做一次那个菠萝盅。前两天在超市正好看到个头大小和成熟度都很合适用来做这道菜的菠萝，于是买了回来就有了今天这个久违了的菠萝盅－鸡肉海鲜饭。

❦ 其实这个菠萝海鲜饭也挺简单的，关键是要选好菠萝并挖好菠萝。大致的做法是：先把菠萝掏空，把一部分挖出来的菠萝肉切成小碎块备用；鸡肉末加点生抽、麻油拌一下备用；西芹、胡萝卜切成小块，在开水里串一下然后捞起，同样把去壳的虾仁加点盐拌一下也在开水里串一下（变色就好）捞起砌丁。然后类似做炒饭一样，先把鸡肉末倒入油锅炒至变色，然后加入西芹、胡萝卜、虾仁以及菠萝肉放到油锅里一快翻炒，并加入盐、生抽、海鲜酱（或蚝油）、少许糖等作料，然后把饭加进去一起炒匀、炒熟。最后把炒好的饭盛入挖好的菠萝内并盖上盖恢复原样，再把菠萝放到烤箱内用375°F烤15分钟左右，让菠萝汁完全浸入饭内，这样整个菠萝海鲜饭就做好了。顺带说一句，个人经验菠萝不要挖得太薄，留些肉在菠萝内这样吃完饭后，可以挖里面烤熟的菠萝肉和汁来吃，味道很好，这样连饭后甜点都不用另外准备了。