韭菜：蔬菜中的“壮阳大将” （转贴）

　　韭菜，在北方是常有时蔬，菜市场每天有卖。韭菜的季节性非常强。过去缺乏养植和保鲜方法，到了冬天，韭菜的价格暴涨，尤其是到了年门，因为北方人家家要吃韭菜馅的饺子，图个“长久”之吉利，韭菜的价格那简直就有些没谱了。然而，到了夏天，各种时令蔬菜都上市了，韭菜生长越来越快，味道和营养都大为逊色。

　　韭菜的营养价值非常高。其中，胡萝卜素，蛋白质，碳水化合物，维生素a、b、c及钙，磷，铁的含量都很丰富。除有营养价值以外，韭菜还是传统中药药材，别名“起阳草”，助阳固精作用突出，韭菜性味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖肾、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。李时珍认为，韭菜可治 “小便频数、遗尿”。《本草拾遗》上载其温中下气、补虚，调合脏腑，令人能食，益阳，止泻血脓等，宜常食之。现代医学则认为，韭菜能抑制绿脓杆菌感染，对治疗痢疾有一定功效;同时，对降低血脂也有一定疗效。

　　北方人多喜欢吃韭菜，而且，大多的人家是用来做饺子馅――常与豆腐、鸡蛋混合做馅。山东农村又流行用韭菜馅，夹在茄子或者白萝卜中，两面裹了面糊油煎，叫“煎茄盒”、“煎萝卜盒”。味道鲜美，诱人食欲。

　　韭菜入菜，菜式很多。比如最常见的“韭菜炒鸡蛋”――

　　备料：韭菜洗净，切寸段; 鸡蛋打散加少许盐备用。

　　制作：开武火，下油，待油热下韭菜暴炒几下，把鸡蛋汁倒入，稍停再翻动，并可继续滴入少许食油，把鸡蛋炒熟即可。

　　以上菜式，民间多用来温治肾虚。

　　又有民间验方：如有噎嗝、腹痛、腹泻等症，在粥快好时加入韭菜稍煮一会，食用后可痊愈。韭菜汁外涂还可治荨麻疹和皮肤瘙痒，用韭菜煎水熏洗能治脱肛。现代人流行喝蔬菜汁，而韭菜汁的作用就更大了！

　　韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压; 韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，减少有毒物质积聚和被吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有疗效; 其温肾壮阳作用能有效增强男性功能，使之精力旺盛。