（21），韩国土豆煎饼（Potato pancake of Korea），用料：面粉、土豆、鸡蛋、韭菜和猪肉，另外还有盐、韩国甜辣酱（Gochujang）、淀粉和食用油。将韭菜切成约1厘米的段状，将土豆切成约1立方厘米的小块，将牛肉切成肉磨，将面用温水调成糊状，加入少量的盐和淀粉调匀，打入一个鸡蛋，将切好的土豆放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的土豆切成泥状，在调好的面糊里加入韩国甜辣酱，在调好的面糊里加入酱油，将土豆泥、切好的韭菜、切好的牛肉放入面糊里，用勺搅拌均匀；在锅里加入食用油，用勺子把调好的面糊在锅里摊成圆形，等两面都变成金黄，就可以出锅了。

（22），韩国松饼（송편，即松糕），韩国人中秋节必吃食品。松饼的种类很多，有皮儿和馅儿，种类不同的松饼主要是在馅儿的种类不同。皮主要是用大米粉做的，里面掺加其它的材料就成了各种各样的松饼皮。比如说加上番瓜，那就成了金黄色的；加上艾草或者是菠菜，那就成了绿色的。馅儿的种类多种多样，有芝麻和砂糖馅儿的，也有栗子馅儿的，也有大豆馅儿的。总之，松饼的馅儿和中国的饺子馅儿不一样，它属于一种点心，因此主要是以甜味儿为主的，不能加肉和菜之类的。

（23），派（Pai），就是汉语中的“馅饼”之意，有的翻译为“批”或“排”。派是最典型的欧美风格的食品，也是欧美人4大主要面食（派、面包、匹萨和意大利面）之一；分为肉馅、菜馅和果馅3类，其中，最为普遍的就是果馅。虽然肉馅和菜馅的派可以是咸的，但果馅派一般都是甜的，比如番瓜派、苹果派、菠萝派、草莓派、核桃派、柠檬派、香芋派、红豆派、巧克力派等等。以香芋派为例，材料：大芋头半个，香芋味的奶茶，淀粉少许，酥皮（市场有售）一大张；将大芋头切丁，上锅蒸熟；将蒸熟的芋头与奶茶混合，加入糖适量，淀粉勾芡；糖应该加入比平时甜汤的多一些，因为外面还要包一层酥皮；放入预热180度的烤箱中层烤20至25分钟后取出，即可食用。

派皮的制作：黄油软化后，将所有派皮材料混合，揉成团后放入冰箱冷藏30分钟；从冰箱中取出冷藏后的面团，擀开成皮，放入9寸的派盘或者pizza盘中，轻轻压实后去掉多余的边；上面铺上两层锡纸后，倒入绿豆或者米，放入预热200度的烤箱第二层烤10分钟后取出，将上面的锡纸和绿豆去除，再放入烤箱中烤5分钟至表面金黄，取出备用。

中国人吃馅饼或烧饼，一般是直接用手拿着吃，或者用手掰开，一片一片放入嘴里，或者用刀切成几大块；而派的吃法很讲究：通常用水果刀从中间多次对等分，划分为10多块，最后成为很多“小扇形”的块块，非常美观。

（24），面包（Bread），欧美人主要面食，其种类繁多。面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包按用途可以分为主食面包和点心面包2类；按质感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类；按制作工艺分为发酵面包、快速面包和平面面包3类。

很多欧美快餐食品，如汉堡（Hamburger）、热狗（Hot dog）、三明治（Sandwich）、法式面包（Coupé、PAINS）、意大利圣诞面包（Panettone）、德国方包（Sweet bread或Coffee bread）等等，都是属于这一类。整个面包种类的数量，约相当于中国焙烤式烧饼种类的数量。

（25），非洲大饼。最常见的非洲大饼，是坦桑尼亚黑人制作的大饼，当地人称为“Chapati（恰怕提、恰巴堤）”，但这个与印度薄煎饼（Chapati）相去甚远，按照制作工艺（平底锅），应该称之为烙饼。

（26），沙烤大饼（Baked cake in sand），是撒哈拉大沙漠南缘的图阿雷格人巧用沙子制作的大饼。做法：首先在沙地上挖一个底部平整的坑。然后在坑中用木柴生上火。等到木柴都烧成火炭了，便把面粉做成的大饼放在筛选过的干净沙子里，使其裹上厚厚一层沙子。再把这个裹着沙子的大饼埋到炭坑中，过10到15分钟后把饼拿出来，用手或木棍拍打面饼，裹在上面的沙子便掉下来了。

（27），越南粉卷（越南语：Bánh cuốn，儒字：饼卷），英语：Steamed rice roll，别名：越南卷粉，越南小卷粉，越南卷筒粉。越南粉卷是一种越南北部的食品，以肠粉包裹猪肉或其它材料卷成的食品。佐以精肉团（chả lụa）、芽菜和鱼露食用。这是一道份量少的菜色，多作早餐食品。一般常见于越南北部，但胡志明市有时也可以吃到。较为著名的有河内南部清池（Thanh Trì）出产的清池粉卷（越南语：Bánh cuốn Thanh Trì，儒字：饼卷清池）。清池卷粉用簸箕状的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如纸片。卖卷粉的人常常头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如有人买，便从头上卸下篮子，从中一条一条轻轻地夹出卷粉放在盘内。清池卷粉没有馅，但可以另外加点越南烤肉或煎豆腐，蘸着鱼露蘸水吃。此外，还有河内肉馅卷粉（Bánh cuốn nhâ，n thịt Hà Nội），基本同清池卷粉，只是里面夹了肉馅。一般吃的时候会配上一些香菜，如薄荷叶、芫茜等。谅山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)，谅山蛋卷粉里的馅是用鸡蛋和肉松做成的，而蘸水也不是用鱼露，而是用骨头汤、葱、味精、盐、胡椒和辣椒调制而成。广东粉卷与越南粉卷相似，但馅料和佐料不同。

（28），越南水晶卷（Crystal rice roll），以水晶虾卷最著名，也叫越南春卷。虾一定要煮熟，现煮现吃，熟透再吃。标准是个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。先把原料准备好，檬粉（类似中国的粉丝）、新鲜的海虾（煮熟去壳、把虾片开）、薄荷叶、生菜、豆芽、韭菜等，将米皮（rice paper，越南特产，市场有售）先用开水略微浸湿，将生菜和檬粉放在底层，然后将豆芽、鲜虾、薄荷叶依次摆上，包起来，沾鱼露汁就可以食用了。中国人可以按照自己的口味添加不同肉菜。这道料理最适合春夏时期，要注意的一点是，rice paper一旦沾水就会变软变粘，一旦不小心没有铺展，就会粘成一团。

（29），蛋糕（Cake，法国叫Gateau，而德国、奥地利等国叫Torte）。蛋糕最早起源于欧洲，最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口，后来才慢慢的传入中国。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：1，乳沫类（又叫清蛋糕）：分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。2，戚风类：所谓戚风，是英文Chiffon译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。3，面糊类（又称重油蛋糕）：是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。

除了蛋糕之外，欧式焙烤类甜点还有很多其它种类，比如松饼（Muffin，马非、马芬、玛芬）、百果馅饼（Mince pie）、维也纳沙哈（Sacher）、德国黑森林、意大利提拉米苏（Tiramisu）、马斯卡彭（Mascarpone）、意大利圣诞面包（Panettone）、蛋白卷、甜麦圈、咸麦圈、蛋塔（Custard Tarts）、丹麦（派）酥（Royal Danish Pastry）、千层派（Multi-Layer Cakes，也叫千层糕）等。

（30），饼干（Biscuits、Pretzels、Cookies、Crackers）。饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35％－40％）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包――饼干。

饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。所以，英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。

欧美风格的肉饼，比如牛肉饼、猪肉饼、鸡肉饼等，主要是用来夹汉堡或三明治一起吃的。亚洲各国的肉饼、鱼饼、菜饼等，与中国的做法也是大同小异，差别就在于佐料。日本的鱼饼，应该是全世界最著名的，种类、味道和形状，十分多样。听说日本有一种“鱼菜盒子”，只是没有机会品尝。日本还有很多其它的肉菜饼，如土豆可乐饼（Minced Potato Shortcake）、蕃茄肉饼（Tomato and Meat Pie）、茄子肉饼（Eggplant and Meat Pie）、青椒肉饼（Green Pepper and Meat Pie）、土豆蟹鱼糕（Potato Crab and Fish Cake）等。泰国的面饼也有自己的特色，如泰国香蕉饼、马拉糕、馅饼、炸面圈、泰国百味饼（阿饼仔）、泰国甩手大饼、泰国麦片米饼（Rice Cracker with Cereal）等。至于“墨西哥疏菜饼”，实际上就是墨西哥玉米饼（tortillas，一说是tordilla）包裹蔬菜的食品。此外，马来西亚香蕉饼、马来西亚的葫芦巴香饼（Methi paratha，Thepla）、菲律宾珍珍典奇夹心饼、印尼虾饼、缅甸咖喱牛腩薄饼、柬埔寨月光饼、印度土豆烙饼、印度南饼、伊朗大饼（馕，分为6种）、阿富汗玉米面饼（馕）、斯里兰卡鸡蛋面饼、斯里兰卡咖喱面饼、中东及北非的绿豆菜饼、喀麦隆面饼、埃塞俄比亚薄糕饼（土语叫做“音杰拉”）、扎依尔高粱糕、刚果花生面包、阿拉伯香酥大饼、埃及白拉迪（Baladi）面饼、埃及大饼、埃及油炸糖酥饼、埃及牛奶烙大饼、肯尼亚油炸面圈（Mandazi）、肯尼亚面饼（Kjapati）、肯尼亚油炸牛肉馅或素馅三角（Samasa）、木薯面饼（Ugali）、土耳其馅饼、苏丹高梁面饼、欧美的蜜奶香饼、南欧香炸小米饼、北欧水果奶酪馅饼、欧美烤奶酪鱼肉饼、波兰圆面饼（Knysza）、丹麦馅饼、丹麦甜饼、希腊酸奶面饼、希腊起司派、希腊菠菜派、瑞典（水手）肉饼、瑞典面饼（Palt Tunnbröd）、瑞典Jukkasjri面饼（Gahku）、利比亚面饼、利比亚蒸饼（考斯考斯）、西班牙土豆鸡蛋饼、西班牙香肠酥饼、西班牙马铃薯蛋饼、古巴牛肉鸡蛋饼、秘鲁玉米饼、智利馅饼、俄罗斯烤馅饼、俄罗斯茶饼（Russian Tea Cookie）、俄罗斯荞麦饼、澳洲手卷面饼、澳洲肉饼（Meat Pie）、澳大利亚尖椒小麦面饼、新加坡榴莲饼、新加坡甜豆沙饼、瑞士果仁饼、瑞士薯饼、瑞士乳酪馅饼（Swiss Flan）、匈牙利红椒芝麻饼、法国鸡蛋薄饼（Les crêpes，不列塔尼蛋饼）、法国可丽饼、法国油酥烫面饼、英国烤面饼、英国松饼‎（Scone，司康饼、英国茶饼）、爱尔兰土豆披萨（爱尔兰煎薯饼）、德国姜饼（Lebkuchen）、德國芝士饼、荷兰杏仁薄脆饼（Speculaas）、比利时列日松饼、比利時焦糖饼、比利时格子饼（Waffle，瓦芙饼，华夫饼）、以色列吧嗒饼（Bite Pitta）、尼泊尔面饼、尼泊尔恰巴提萍饼、黎巴嫩肉饼、黎巴嫩面饼、黎巴嫩炸面饼、中东比萨饼（Za'atar）、南美核桃馅饼（Walnut pie）、南美水果馅饼、南美西红柿洋葱煎饼、南美玉米饼等等，也是各具特色的饼饼。

如果要做一个小结，总的印象就是：1，中式饼饼分为内包馅和外包馅两类，而外国饼饼则分为混合馅和外包馅两类；2，中式饼饼有煎、烤、烙、炸、蒸等工艺，而外国饼饼则只有煎、烤、蒸3类工艺；3，中式饼饼以肉馅为主（除了蔬菜饼、豆类饼和甜食饼外），整个饼饼是一个整体，一次成型，可以储存较长时间，而外国饼饼主要以淡味面食为主体（除了混合馅是咸味，以及派、饼干和蛋糕是一次性成型的甜食外），需要蘸汁、添加、包裹其它肉食或蔬菜，整个饼饼是分阶段制作，现吃现做；4，中式饼饼以薄薄的圆形或椭圆形为主（也不绝对），预示着团团圆圆、美美满满，而外国饼饼则形状很多，有圆形、椭圆形、三角形、长条形、圆柱形、棍棒形、长方体形、球形、蘑菇形等等，预示着自由与多元。

随着饮食文化的交流与融合，现在的饼饼口味变化很大，杂交新品种饼饼层出不穷，综合了各国的口味，令人眼花缭乱，比如“胡萝卜奶酪鸡肉饼”、“桑椹乳酪饼”、“紫薯夹心奶酪饼”、“奶酪虾土豆泥饼”、“挪威三文鱼豆苗蒸饺”、“挪威三文鱼萝卜丝烧饼”、“挪威三文鱼奶黄水晶饼”等等，很难说某一种饼饼是哪一个国家的，但却给不同口味的人们提供了更多的选择。

一个人一辈子不可能把上面所有的饼饼全部吃一遍！感慨啊！人生短暂！