当初系主任展望我们食品专业美好前景时曾说“中国的食品行业有相当大发展空间”。现在终于知道什么是“发展空间”了，套用师兄的话“中国的很多东西还真不是做给人吃的”。从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。

几乎每天上课老师都在爆料，有些大家都知道的，有些是专业黑幕。当大家在考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，是否想过今天的午饭可能就是若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。
 
中国的食品行业根本就不是什么营养健康问题，而是安全卫生问题。也许大家会觉得：吃了这么多年也没什么事，或者是疑神疑鬼什么都不能吃活着也没什么乐趣。有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样，都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。
 
1 、吃鱼最好买冰鲜的
新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是 8 小时。鱼市早上开市至少也得卖一天，怎么算都无法控制在 8 小时之内。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。所以最好还是买冰鲜的吧。
 
2 、少吃青蛙和黄鳝
现在农药使用太厉害，青蛙食量很大，体内富集的农药相应比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究 " 避孕药催熟的代用方法 " 汗啊避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了。

3 、大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题
物价涨的厉害 大排档只能在价格上有点优势，听系里老师说基本上都用潲水油，以致潲水油已有很完善的分销网络：有负责收的负责运的买的负责打点检验部门的，检验部门自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的。

4 、青菜要用洗碗精洗过
多数人觉得菜上有农药的话，买回来泡一泡就没事了。事实上使用最广泛的有机磷农药不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就没了呢？因为缺乏这方面的基本常识，竟然有农民兄弟吃了自己种的菜中毒的，农村普遍以为喷了农药，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后要继续喷，导致蔬菜农药严重超标。大量农药油一样粘在叶片上，很难洗掉。很多人在一场大雨后把才喷完农药的菜拿来自己吃或者去卖。如果中毒去灌肠。怎么洗呢，有人说用盐水。效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。
 
我们教授自己的经验是用洗碗精，只要一点就好。有人会觉得洗碗精会残留在菜里吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的只有痕迹量，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个数量级。洗碗精的成分是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。
 
5 、贝类在海鲜中最应该少吃
广州流行吃生蚝，放在几十年前没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到不同程度的污染，其中之一是重金属元素污染，什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食，那些重金属全部沉在泥沙里，外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）。贝类在烹饪加工过程中因为要新鲜嫩也因为壳的缘故很难达到食品安全要求的温度，餐馆大多上火颠几下就出锅，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类。
 
6 、点心最好不带奶油
一定要吃奶油，就舍得去买用天然奶油的。不是会发胖的问题，而是人造奶油对人身体的影响。人造奶油学名是氢化植物油，名字听上去蛮健康的，其实是反式脂肪的一种。油炸食品的危害主要原因之一就是它。

直接引用文献：“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪 5g ，心脏病的发病几率会增加 25% 。” 美国血管病高发，跟饮食习惯有一定关系。以前没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。 2007 年 7 月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。

国内现在除极个别高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如 bread talk 之类，用贵的要死的天然奶油蛋糕（其实不值那个价），其他的一律都是氢化奶油做的。

远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单，因为反式脂肪已经渗透到食品行业各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都用。因为便宜，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系。

咖啡是跟伴侣在一起的，伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底是什么？事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着 " 氢化植物油 " 。伴侣的生产过程是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙咖啡伴侣就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天 5g 反式脂肪，心脏病的发病几率会增加 25% 哦。
 
7 、乳制品
不喝乳饮料，如饮料基本是水兑的，乳饮料会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小。尽量吃比较干的食品或者糖度比较高易保存的。如果含水量高货架期又长的不要买，全是靠防腐剂而不是低水分活度保存的，有些产品会用复合防腐剂，就是几种联合抗腐败的，这种少吃。

不喝除了纯鲜奶之外的奶制品， UHT 的不要喝。
有些奶香——加了奶味香精
有些奶浓——增稠剂，淀粉或胶体
香精，有天然来源的也有化工合成的，建议少吃，适量也无所谓。很多香精公司直接接触香精的调香师，应用工程师普遍过早出现白头发，是频繁接触香精的结果。
 
酸奶，有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有“复原乳、奶粉”字样的，不要买。

8 、冷冻水饺之类
第一 不买散装的，因为很可能混有过期的解冻的坏包的，然后拆开来混着卖。
第二 包装上的生产日期如果是黑色打印的，最好不要买，要买凹凸版的。
第三 注意是否解过冻，最简单的区分方法是皮上没白霜，是否有粘连。一个一个独立的是一直保持在温度要求的。汤圆碎开裂开的就是解冻过的，丸子有霜也是解冻过的，鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的。
最后注意一定要买大品牌。
 
9 、 99% 的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白

10 、烟熏的东西尽量少吃。还有肠制品，有些肠为了颜色好，除了色素问题，还有硝酸盐超标问题。
 
11 、饭店
饭店的海鲜问题很多， 最常见的是使用福尔马林，泡了的海鲜看起来肉质又新鲜又筋道。记得无锡有三白特产， 其中的银鱼，在 有些饭店里，颜色好看到透明，都是泡出来的。
 
饭店的红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香……至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解，反正饭店里红烧肉烧得比老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃。

小饭店的东西尽量少吃，如果你参与过饭店卫生检查，你会非常震惊的。
 
12、果汁和蜜饯
因为果汁的特殊性，见光容易变质，所以透明包装的、瓶装的，都含更大量防腐剂。喝好果汁要买利乐盒式包装的，而且要 100% 的，会稍微好点，防腐剂肯定都有，但可能不会超标。如果有条件，自己榨果汁吃。

蜜饯大家不要吃了，生产过程太脏了，真的。
 
13、新鲜西红柿
不要买那种屁股突出来的，可能是打激素的，也不要买畸形的很大的，原理和草莓一样。

14、马口铁罐头食品，不考虑营养问题，可以买哦。罐头的工艺已经非常非常成熟了，一般含防腐剂很少，杀菌后可以保存很多年，只要注意马口铁开罐后尽量一顿吃完，吃不完的要另放容器冷藏，否则铁盒会氧化产生有毒物质。

总之，我现在基本不吃零食，要吃就吃销售量最大的当季食品，过了季节就不吃了。

日常生活中，大家不要忽略卫生，以为拉拉肚子就没事了，肠道免疫系统的伤害是会累积的。尽量吃加热的食物，营养损失不谈，至少可以干净。饭菜从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。有些东西怀疑要坏掉了就不要吃，尤其是肉类，因为可怕的不是微生物，而是肉类常见菌的产物：毒素，轻者腹泻，重者死亡。

最后，建议没持续打乙肝疫苗的同学赶紧去补，我国是乙肝大国。五个人中就有一个乙肝携带者。