久居国外的人似乎有个通病：都喜欢说吃。同胞相聚，聊起从前的美食啧啧感叹，话题不绝，少不了还要交流菜谱，切磋厨艺。在这点上，法国人跟我们有些相似。

在《饕餮海外》中，法国人用餐的讲究和罗嗦略见一斑。现代人生活节奏快，不可能天天如此操作，所以，尽管老法提起美国饮食来总是嗤之以鼻，却挡不住大西洋彼岸的快餐文化。

美式快餐种类多，但在世界上恐怕要以麦当劳为代表。不管走到哪个地方，一说“麦当劳”都听得懂，这名字简直成了美国的象征。就说法国了，跟美国关系恶化了，抵制麦当劳；对华盛顿外交政策不满了，也拿它出气。绿党领袖乔塞·鲍维反对转基因作物，聚众砸了米约市的麦当劳店。这下，名不见经转的小城出足了风头，开车去西班牙度假的人都在这里歇脚，连几岁的孩子都闹着要去“被砸过的麦当劳”。

麦当劳被冷落一阵，总会再热火起来，下次还能接着充当撒气筒。

老三届:

没办法，快餐是时代的产物，是生产工业化、集约化的结果。都像老法中午一顿饭就造两个点儿，资本家干脆也都申请当劳工算了。

快餐快餐，顾名思义，就是个“快”字！点菜快、上餐快、吃得快。为了点得快，像麦当劳、肯德基都大力推行套餐，一份薯条、一个巨无霸、一杯可乐，走你。价格上比单点便宜。做餐的人（都没法称他们为厨子，在麦当劳厨房间工作的人就是流水线上的操作人员，一点儿厨艺都谈不上）重复着煎热牛肉末饼，塞到早已一分为二的面包中，再塞上一片奶酪、两片生西红柿、一把生菜，齐合！你刚拿过找的零钱，托盘里的三样东西已放好。

吃得也快。没见哪位吃薯条还用刀叉，一根薯条切两半，沾点儿盐或西红柿酱慢慢往嘴里送的。都是用手，三手指头捏起四五根，五六根薯条，往嘴里塞。汉堡包不管大小，也是两手捏住了往嘴里旋。几口的事儿罢了。十几分钟，擦擦嘴，走人。

可巧，手上有份报道，说澳洲人吃得最多的食品依次是（按数量不是按姓氏笔画排列）：三明治，薯条，汉堡包，蛋糕甜点，中餐盒饭，比萨饼，炸鱼饼，冰淇凌，烤肉馅饼，烤肉卷。

全是快餐类。这叫瞎子闹眼——没治！

丹草:

最近读到一篇报道，说法国人的平均午餐时间是三十八分钟（在我看来已经够长了），还抱怨四分之一的人中午吃饭不上餐桌。言下之意为丢掉美食传统而惋惜。

且不论以什么标准划分“慢”和“快”，看你列的单子，恐怕就不难明白为什么有人要发起“慢餐”运动了。那些食品，不管老祖宗是哪国，几乎都是作为美国文化走向世界的。法国人阻止不了这种渗透，老有点气不忿儿，逮着机会就要跟美国人较劲儿，用他们自己的话说，是“总存着一颗反牙”。

Slow Food 运动1989年在巴黎发起，跟 Fast Food 唱对台戏。意大利最先相应，然后扩展到德国、瑞士、英国、日本和美国等五十多个国家，其宗旨是反对饮食文化衰退，反对口味全球化，提倡地方特色、传统风味。

具体说，就是做的时候要精心烹调，吃的时候要细嚼慢咽。精心烹调可以保持营养和色香味，细嚼慢咽有利于消化，避免发胖。吃饭不能只当作生存的手段，应该是一份享受，宁可慢也不能敷衍。现在欧洲已经有了《慢餐馆指南》，越来越畅销，许多人出游都带上一本。

慢餐与“快”对立，意思是消消停停地吃，可不是上菜故意拖泥带水，越慢越好。

老三届:

法国人午餐用三十八分钟，澳洲绝大多数公司规定的午餐时间是三十分钟。三十八分钟那是不想干了。

其实在澳洲，素食、减肥等所谓健康、绿色食品也越来越时兴。不少人中午只带沙拉或水果，别说没一点儿荤腥，连面包渣都没有，不要丁点儿淀粉。为迎合此一趋势，悉尼商业办公中心的街角、路旁新出现不少水果小摊。就两三平米，移动的就是一辆手推车。也有固定的，有点像国内的报刊亭。摊上陈列各种水果，都是小包装。香蕉论根卖，橙子、苹果也都是单个卖的。价格比论斤卖的要贵很多。绿色一族最多买两个，通常是不同的水果，午餐就Ok了。要我，时间长了，那脸色恐怕也得跟吃的东西差不多，青绿。

可是，实际上澳洲人的脸色可不是瓜菜之色。他们在晚上那顿全找回来了。和中国人一样，下班了，全家人聚在一起，就要像样点。通常是三道菜，头盘、主菜、甜点，面包放在篮子里，管够。当然和中国人的三四个菜，甚至更多，还是差点儿，但量上绝不含糊。吃的时间也不限制，因为总会有酒。酒杯一举，一个钟头两个钟头就不好说了。而且，有酒，就总会有奶酪、小香肠、饼干等各种小食。都是高热量的碳水化合物或高蛋白。

所以，快餐是早午两餐，晚饭就慢餐了。

丹草:

我认识的法国人中，颇有一些对麦当劳深恶痛绝的，开口“垃圾食物”，闭口“口味低俗”，弄得我简直不敢承认自己也喜欢偶尔去吃一顿。可惜，他们的孩子很可能已经跟他们不同了。

除了那些食物本身对年轻人的吸引力，法国快餐品种的贫乏和质量的低劣，也给美式快餐开辟了道路。法国人办起盛席大宴来很有一手，一道道佳肴、一套套杯盘，先给你弄个眼花缭乱，正菜端上来，扣着大钢盔一样的铝盖，等所有侍者上前，“一二三”揭开亮相，你想快也快不了。可到了需要快的时候，他们就有点抓瞎了。传统便餐是三明治，一根长面包，切成几段，抹点黄油，里边塞一些火腿、奶酪，几片西红柿或菜叶。风吹日晒，面包变得又干又硬，菜叶子早蔫了，无精打采。拿这东西当饭，主要是啃面包，火腿切得越薄越好，奶酪肯定是次等的。

跟它们比起来，汉堡包热乎乎、软腾腾的，有肉有菜有面，基本算平衡。麦当劳的薯条，因为现炸，比有些餐馆的还新鲜。而且他们有严格的卫生标准，不象一些小贩，谁知道那摆着的三明治是什么时候做的。

老三届:

不得不承认麦当劳和肯德基的市场推广做的好，有战略深度。他们深知，培养忠实顾客要“从娃娃抓起”，弄个什么“Happy Meal”开心套餐。里面弄点儿玩具、小人、模型、叉子、积木之类的，或动画片里的主人公。而且是成套的，吃一次只能得一个，要攒全了，得去七、八趟，还不算吃重了的。即拿了两一模一样的，还得重吃。这法子完全是巴浦洛夫条件反射那一套，够损的。

其实想想中国早就有快餐了。早上的油条豆浆，中午的大个肉包子、拉面、烧饼夹肉等都应算快餐。只不过中式快餐，多是个体经营，不那么正规罢了。但这几年，规模连锁经营越来越多，也成气候了。在澳洲，中式盒饭挺受欢迎，没看到竟列到第五位。老外特别喜欢酸甜的味道，糖醋排骨、糖醋什么都行，弄一大盒，上面盖上点儿米饭。老外做米饭也不行，水一开就认为好了，结果全部夹生。就少那一“闷”。出来这么多年，我也还是喜欢中餐的热食，对冷餐不管快慢都比较抗拒。跟你一样，时不时地也麦当劳一把。

丹草:

法国的快餐质量差强人意，当然，除了三明治也还有别的选择，比较简便的是意大利面条和比萨饼。这些东西要是现做，味道好。可是，一盘意大利面，即使最普通的番茄通心粉，坐在店里吃也要十二欧元，比萨饼最便宜的也得十欧元。西方人还喜欢饭后来个甜食。

光吃不行，还得喝呢。可乐、矿泉水、啤酒都是超市价的五倍左右。吃完了，总还得来杯咖啡，嫌贵了点儿，那么喝茶吧。一壶热水端上来，里边泡着一小袋红茶，无非是超市里两块钱一大包那种利普顿，赫然标价四块……。这一顿下来，没二十欧元也差不多了。

近几年，传统的三明治逐渐受到一个新品种的挑战，也是从意大利传来的，叫“巴尼尼”。你自己挑选火腿、鸡块或金枪鱼，厨师把它夹在事先焙熟的面包里，进炉烤不过一分钟，香味馋人，热得烫手。
 

老三届:

谈到价格，澳洲相对法国可能还算便宜。按你说的通心粉。比萨饼经常会大推销，自己去取的优惠价格才七、八个澳元，五十元人民币出头。加上一瓶饮料，甜品，也才是法国价格的一半。

中餐普遍更便宜，一份任选的盒饭，即有若干种菜，有荤有素，随你要。话说得好听，任选任食。可是那盒限制着呢。你总不能塞到盒外头去吧！

现在除了上述列出的快餐，阿拉伯食品快餐也不甘示弱。卡巴巴是一种将腌制好的鸡、牛、羊肉弄成一肉柱子一样，在立式电烤炉上边转着烤，外面的烤熟了就一层层地片下来。加上菜用薄饼卷着吃。摊饼类似中国煎饼的做法，但里面放的是奶酪、肉末和菜，没有鸡蛋和薄脆。各国都有自己的高招，不管快慢。当然还得看你的胃接受得了接受不了。

丹草:

也许法国以美食大国自居，在外省小城市根本见不到油条拉面、烧饼夹肉和盒饭，充其量，华人商店收银台旁边摆几个厚皮大包子，也是蒸熟的冷冻食品。巴黎当然开放多了，不过除了中国城，中式快餐似乎也没普及到哪儿去。

这几年，老法谈论特多的，是中餐的另一个功能: 减肥。今日法国，怕胖成了多少人的头号忧虑。去超市采购，有人不管买什么都要先计算一下卡罗里。听说慢吃能减肥，那就琢磨怎么吃得慢吧，结果发现中餐的筷子是个好办法。一点一点地夹，吃半天，也还够不上大号叉子一下子叉起来的。不会用筷子，那吃得就更慢了。于是，新式中餐馆成了新的时髦，喜欢泡饭馆聊天的巴黎人聚在一起，一边聊，一边笨拙地用筷子夹菜，眼看要进嘴的菜又掉回盘子里，嘻嘻哈哈，再一次一次地重来，当然不必担心吃多了。

老三届:

其实，大餐也未必就是慢餐。菜多了，自然吃得慢。中国人请客动辄十数道菜，要不没面子。老外再怎么大的餐，也就是那三、四道的事。不过喝的多，靠酒撑场面，耗时候。相比较而言，老外的餐对身体更适宜些。因为吃得时间再长，也就是那点儿量。不像中餐，要把所有的十几道菜全干掉，不仅肚儿圆了，血压、心脏、脂肪也全跟着往上走。嘴累、胃累，最后身体受拖累！

快餐慢吃是时髦。我看所有的餐在可能的情况下都慢点儿餐才好。至于吃什么餐，只要注意别死盯着一种不变就行。

归根结底，不管怎么餐，吃是为了维持生命和享受生活。应该得出的结论是：慢餐杂食，保健康。