近来，楚雄市文联拟编写出版《威楚古镇》一书，其中鹿城篇由我执笔，于是写下十数篇小文章，此摘其一二，与文学城内罢了君等关心鹿城者共乐。
——边城秀才







山毛野菜与风味小吃：

鹿城四周，青山连绵，森林与田畴相错，因而山毛野菜俯拾即是，那品种少说也有几十样，一年四季变换着内容供应鹿城居民，满足他们的口福。

春天一到，山峦上生长最多的是棠梨花和刺白花。从前是农家妇女采摘回家，先用涨水汆，然而到鹿城出售。近年来是离退体人员到近城的山间边采摘边游春，又饱眼福又饱口福，一举两得。刺白花是小灌木，专拣羊肝石土壤生长，在哀牢山那些土壤肥沃森林茂密的地方反而不见。老人说，刺白花是楚雄一绝，民国或更早时期，东北商人到来，用人参换干刺白花，带回家乡出售。这东西味略苦，清热明目，春季吃，可以预防流行病。

香椿树是小乔木，早春抽芽，紫绛色，长到五六寸，农家就摘下来捆成把到鹿城出售。一氽，颜色变青，也熟了，切细拌凉菜吃，味极香。到了秋季，椿树结果，叫椿籽，晒干后，打开壳，里面有几片籽，像豆娘翅一样，冲成面存放在瓶里。要吃时，把椿籽粉抖一小勺在碗里，冲进一点涨水，立刻盖住，不让它跑气，过一会儿倒出来，或拌凉鸡肝肚，或放进煮好的面条里，其香无比。这椿籽的吃法，除鹿城外，即使云南各地也不多见。

春季的山毛野菜，鹿城人爱吃的还有蕨菜、皂角芽、蕺菜、仄耳根，近年引进板兰根。仄耳根是草本植物，学名鱼薰草，味道浓烈，根叶皆可食，或凉拌，或炒吃，而凉拌可治热毒。仄耳根生长在水泉边、田埂上，近一二十年来大量使用农药，野生的少了，于是人工培植，泼水，施化肥，所以叶子少，味道淡，疗效差，远不及野生的好。

夏秋两季，鹿城市场上，野生食用菌极多，鹿城人分为鸡堫（读音宗）、菌子两大类。

据旧志所载，鸡堫是楚雄最传统的食品之一。它是一种特别的菌类，必须由白蚁把它的苞子搬运进窝，等到夏季打雷下雨才从窝里上长，最后冒出地面。这种白蚁窝，当地人叫“鸡堫饭”或“鸡堫窝”。据科技书籍讲，鸡堫只生长在北纬若干度之间，此外地方不生长，见过的人自然少之又还。楚雄山野的鸡堫比较多，按形状称呼，杆粗的叫蛮脚鸡；按时序称，农历六月二十四火把节前后生长的叫火把鸡；一窝只生长一朵的叫独鸡堫，特别大；细碎生长的叫鸡堫花，等等。烹饪鸡堫，可炒可油炸。用菜油炸的叫鸡堫油，其中加入干辣椒，或再加花椒，可单独吃，也可放在面条里吃，其味极香。鸡堫上市后，鹿城老居民几乎家家都要炸一些，贮在瓶罐里，备后日之用或赠送亲友。一些食品加工厂也制作鸡堫油，作为楚雄土特产销往外地。

菌子种类繁多，举凡香蕈、梨窝、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、皮条菌、刷把菌、喇叭菌、马牙菌、九月黄、老勃皮、虎掌菌、松蕈、白生……其中马牙菌最为特殊，因为常生长在干松毛下，所以又叫松毛菌；因为天然形状像干巴，所以昆明人叫干巴菌；因为食用前撕成条状，所以楚雄人叫马牙菌。虽然像马牙，但颜色青黑，似乎有毒，其实香味浓烈。有人把马牙菌干丝放一点进烟丝里卷成纸烟，抽起来，满房子异香扑鼻。

松蕈又叫山鸡堫、箐鸡堫、倮倮鸡堫，楚雄人从前看不上眼，很少吃，但自上世纪八十年代以来，因为日本人特别珍视这东西，叫它做松茸，据说历史上是给天皇的供品，是日本的传统美食，近年又有日本专家说可以防癌，所以日本人来大量收购，于是身价百倍，楚雄州供销社专门成立松茸公司，大量收购，然后出口日本市场，颇赚外汇。听说可以防癌，所以楚雄人也珍视松蕈了，但由于价格昂贵，所以多半用以泡酒吃，据说有滋阴壮阳的功效。

以上这些山毛野菜的好处，细说起来，要写一本书，但这里不讲了，下面讲一讲鹿城的传统小吃。

要讲“传统”，必须翻阅旧籍，但旧志无载，只好仍然把邑人张毓吉先生的回忆文章请出来，让我们看一看民国期间的情况。

回忆少年时，鹿城小镇，人口虽不多，但各种风味小吃，各具特点。我想，就是美食家，也会垂涎三尺的。

清晨鸡鸣之声，掺和着那满街叫卖的太平糕声音，奏起一支美妙的晨曲。想着那一块块细米面蒸的热气腾腾的太平糕，由不得你不快点起床。府门前的稀豆粉、豆花粑粑十分爽口，陈烧腊的春卷是小米粉面的皮，红白萝卜丝加点卤水，可口之至。米市街赵家的鸡蛋面，观音阁余大妈的凉米线，汁水又好，那点椿籽芥末水，其味无穷。座位满了，许多人站在街上也愿吃。观音阁小汤家的小锅卤饵块，加新鲜豌豆尖；府门前施国瑜的荞凉粉，一碗荞凉粉，一碗荞凉粉皮，二两小酒，不亦快哉；宋玉书家的荞包子，各色人等都喜欢；大西门外苏孃孃的油炸粉，配上徐小三家的小酒馆，大人先生，贩夫走卒，无不称为小酌妙品。丁家的蒸肉蒸羊，观音阁徐家的烟熏肉，买回家去，佐饭下酒，味美价廉。假日有闲，二三学友到月城里王大刀的小馆子里小酌，服务周到，食品又美。他家的凉白肉，刀工特好，其薄如纸，糖醋排骨，连骨头都是酥的。品着二两小酒，看着墙上贴的那一张街头文学家的横幅：“朝出耕，暮入读；琴三弄，酒一壶。也非道来也非儒，也非神仙也非佛。”真有点葛天氏之民也的味道。

上面所说民国期间鹿城的风味小吃，延至上世纪五六十年代，仍有太平糕、稀豆粉、粑粑、豌豆凉粉、米凉粉、饵块等，此外还有发糕、油条、豆浆、小锅米线等。在那个食物匮乏的时代，这些美食为鹿城人带来极大的乐趣。

改革开放以来，鹿城市场繁荣，食馆林立，以上传统食品仍然因其味美价赚而受到鹿城居民青睐。一早一晚，这些传统食品的小店食客不断，小店东和伙计们忙得不亦乐乎。这些小店的繁忙，点缀着鹿城的繁荣，也表示鹿城传统食品难以动摇的地位。