素不相识

周末爬梯（不好意思俺又去FB了），俺们能干的女主人推陈出新，翻出不少新花样，有空待俺慢慢端出来。今天先上个让大家感激流涕，热泪盈眶的正宗重庆辣子鸡丁。加上俺借东风篡改版回锅辣子肉丁。

这是朋友的正版成品，据说用了整整一袋的干辣椒！


爬梯上美食多多，但此彪悍辣子鸡丁还是让俺流连往返光顾了好几回。最后打扫战场，众人分赃剩余战利品，先下手为强俺毫不客气地将盘中剩勇余将吃不了兜着走了。


次日俺独自捧着盘子寻寻觅觅，可惜好景不长，众人闻香而至加入丁丁争夺战。老公兵贵神速（就吃而言）儿子身手不凡，只消片刻盘中有如风卷残云一般。寥寥数丁让俺意犹未尽还在馋。借东风（借辣子）重整旗鼓回锅重开战。家里鸡肉的没有，猪肉倒有一大盘。以猪代鸡想来也能整个辣子肉丁啥的篡改版。

猪肉切得丁来，加盐酒菱粉整装待发，入热油锅先考验一把，练就铮铮硬汉炸成脆香肉团

另起油锅将辣子兵及补充“姜兵葱将”重组上阵。待烟火弥漫满屋飘辣香之际再倒入肉丁与辣子分队汇合。

全体官兵混合操练数个回合，待你中有我我中有你即训练结束赶赴战场

看看俺的辣子肉丁部队：精神抖擞，体魄彪悍，味道正宗，形似神似。一上阵就辣的俺人仰马翻，老公儿子更被辣的落荒而逃无心恋战，如此成功的回锅战必贴出来与筒子们分享。今后上川馆务必将辣子鸡丁余将剩勇吃不了兜着走，如法炮制再杀它一个回马枪！！！！！！

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正经版回锅辣子丁丁做法 - by 素不相识

原料：鸡丁或肉丁，盐，料酒，菱粉，油，葱，姜，蒜，糖，打包回来的辣子余将

做法：
1. 鸡丁或肉丁用盐，料酒和拌匀后放入热油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。葱切段, 姜蒜切片。
2. 另起油锅加热后，入姜蒜炒香然后加入打包回来的辣子。翻炒至气味开始呛鼻，倒入炸好的鸡丁肉丁, 炒至丁丁均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

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正宗版重庆辣子鸡做法 - 网上搜来的

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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