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| 萝卜鲜肉包 |
2008-02-11 05:47:34 |
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萝卜鲜肉包
by 毛毛妈
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：瘦猪肉馅400克（Costco买的，extra lean ground pork）。
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐2/3茶匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，蚝油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/3茶匙（可省），生粉1.5大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：白萝卜600克，去皮洗净，切细粒。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：将所有4，5和6料放一盆里，然后用筷子搅上劲即成馅。
发面：盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。做法示意图参见香菇菜肉生煎包里的做法。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
 馅非常多汁，嫩滑。  |
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