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maomaomom’s Kitchen

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    紅豆年糕-終結版 2008-01-30 18:09:31


    紅豆年糕- 終結版 

    by 毛毛媽


    每年進入冬天,這個紅豆年糕都要做上 N 回。這款年糕甜糯中有乳香,每次帶去派對都很受歡迎。也簡單好做。這次根據多年做的心得,最終定方了。做好的年糕涼透後,放入密閉塑料盒里,室溫兩三天內都是軟的。再吃不完就放冰箱里保存了,吃的時候微波爐里熱個半分鐘就可以了。



    用料:
    1︰糯米粉一包(454克),糖3/4杯,泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
    2︰紅豆沙1.5杯。
    3︰雞蛋兩只,玉米油1/4杯,牛奶1又3/4杯,煉乳(Condensed milk)4大匙。

    做法︰
    紅豆沙︰紅豆沙可用買來的成品,我喜歡自己做。鍋內放入3.5杯水和洗淨的紅豆300克至爐上,開大火煮至滾。開小火煮一個半小時至水干,加糖3/4杯拌勻離火。再用勺把紅豆壓壓碎備用。多余的紅豆沙可放冰櫃存儲。
    年糕︰取一大盆放入1料拌勻。另取一盆,雞蛋兩只打散後,加牛奶,煉乳,玉米油攪拌均勻。然後將濕料到入盛1料的大盆里,攪拌均勻至無顆粒。接著加入2料拌勻,然後倒入22x32厘米的涂了少許玉米油的玻璃烤盤中。將烤盤放入預熱至350F的烤箱內,烤40分鐘,調到Broil檔再烤2分鐘,至表面均勻上色即可。待烤好的年糕,涼20分鐘後,蓋上保鮮紙繼續冷涼2小時,再切塊食用。這是關鍵一定要蓋上保鮮紙冷涼,這樣年糕才不會表面和底部干硬,保持年糕軟糯可口。切塊的年糕放入密閉塑料盒里,室溫保存,兩三天內都是軟的。

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    毛毛-媽 的評論 回到頂部
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    ADDD 評論于︰2010-09-05 10:03:27 [回復評論]
    問一下毛毛媽,保鮮紙是什麼東西?就是保鮮膜嗎?我沒敢拿那個蓋在剛出來的烤盤上,想著是不是不是一個東西?對了,也要謝謝你,經常來取經,還有,我們全家都是大蘿卜哦!
    anqi07 評論于︰2010-07-26 06:11:51 [回復評論]
    謝謝毛毛媽,寫的很詳細,一試就成功。
    喜樂Abigail 評論于︰2010-07-14 12:51:45 [回復評論]
    請問您說的一杯是多大的杯子啊!?謝謝
    ncxlh 評論于︰2010-06-13 03:24:40 [回復評論]
    網上看了許多,還是喜歡毛毛媽的點心,我會一樣一樣試做的.先謝謝毛毛媽!!!
    開心09 評論于︰2010-02-21 22:21:59 [回復評論]
    毛毛媽︰您好
    很喜歡您的做菜和學著做,謝謝。
    請教,我學做的紅豆年糕很好吃,但為什麼糕的底部凹進兩個洞?
    毛毛-媽 評論于︰2009-09-13 12:24:06 [回復評論]
    謝謝留言。
    anxiang 評論于︰2009-07-16 20:27:30 [回復評論]
    太喜歡毛毛媽和您做的菜、點心了。
    原來一個人是可以做出這麼多美麗又美味的東西。
    驚嘆!!!

    修修的媽 評論于︰2009-04-26 08:41:38 [回復評論]
    以前一位朋友做過這個點心,覺得好吃.現在可以試著自己做了,謝謝!而且發現毛毛媽的博客可以讓我家的晚餐更豐富了!以後就不用擔心沒IDEA做菜了。 非常感謝毛毛媽的分享!
    30erli 評論于︰2009-03-30 13:10:06 [回復評論]
    I made this one lately. It's yummy. Thanks MaoMao mommy!
    毛毛-媽 評論于︰2009-03-25 17:20:09 [回復評論]
    很高興你喜歡~~
    幸福象花兒一樣 評論于︰2009-03-02 10:31:52 [回復評論]
    毛毛媽,我今天也試做了這個年糕,竟然一下就成功了,太好吃了,你的方子真是棒!!
    毛毛媽1 評論于︰2009-02-26 10:09:54 [回復評論]
    多謝七七分享~~~
    qiqi007 評論于︰2009-02-25 18:43:03 [回復評論]
    過去烤年糕時也一直遇到表面裂開的問題。最近嘗試在烤的時候覆蓋一層錫紙,效果
    很好,沒有裂紋,但時間要加長5-10分
    毛毛-媽 評論于︰2009-02-20 08:53:14 [回復評論]
    哇,原來這里這麼熱鬧,多謝大家留言討論~~
    听雨花 評論于︰2009-02-18 17:42:37 [回復評論]
    哈哈,樓下這個有意思。
    我周末也做了這個點心,上色的時候沒注意有點過了,賣相沒您的這麼好,不過很好吃,沒有煉乳拿butter充的數,我想如果是完全照方做一定會更好吃的。
    謝謝啦。
    icatfan 評論于︰2009-02-17 17:49:17 [回復評論]
    是您非'奶' (我是打女字邊的你 結果跑出這個字) 太搞笑了 趕快向您解釋並道歉
    icatfan 評論于︰2009-02-17 17:40:29 [回復評論]
    太感謝了 我作過紅豆年糕 蔥油大餅 花卷 蟹殼黃 按奶的教法一步步來 每次都成功 今天專程來謝奶 佩服極了
    邊學邊吃 評論于︰2009-02-14 20:06:23 [回復評論]
    請問,用哪個檔烤? 我的烤箱有四個檔,Broil, Bake, Toast,Grill 。
    5月新媽 評論于︰2009-02-12 08:47:10 [回復評論]
    我也有干裂的問題,別的都很好。是嚴格按方子做的。
    實現不了的夢想 評論于︰2009-01-27 21:06:13 [回復評論]
    毛毛媽 ,謝謝你無私貢獻的食譜,我照你紅豆糕的食譜做了幾次,都成功,很好吃。我用椰奶替代牛奶,很香。但是我也會出現表面干裂的 情況,是因為泡打粉多的緣故,還是其他原因?我只放了一茶匙。麻煩你有空時指點一下。多謝。
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