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卤牛腱

(2007-12-01 16:03:33) 下一个


牛腱一付，下开水汆过断血水，压力锅煮开一锅水，下4枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，两杯生抽，一杯老抽，下牛腱，压30分钟，熄火，留锅中，冷却后，冰箱过夜，次日，再加热，调味后，继续压20-30分钟，冷却后切片食用。
这样的烹调方法，既入味，又无须长时间加热，味道一点都不比小火慢卤的差。卤好的牛腱酥而不烂，芳香扑鼻。

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