附淡鸟的红油熬制方法:

花椒 (1 大勺)，

丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），

桂皮（小指大小2-3块），

小茴香（1小勺），

白芝麻（1大勺），

草果（1-2枚，用刀拍破），

八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），

紫草（1大勺），

辣椒面（1 Cup），

香叶(2 – 4 片)，

生姜（1块），

葱白（数段）。

 

将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

 

1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。