生活的溪流

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话说土豆

(2006-06-13 00:55:13) 下一个

     土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。土豆营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。

(一)土豆的由来

    土豆,是马铃薯的俗称。

    土豆祖籍南美洲,至今已有四五千年的历史了,当时的印加族人,不仅食用土豆,还把土豆当药用。

    当首批欧洲人来到美洲这块富饶的大陆以后,印第安人就向他们介绍了当地称为“扒扒”的一种地下生长蔬菜,就是土豆,但当时的殖民者眼睛盯在了黄金和珠宝上,把土生土长的蔬菜没放在眼里,直到1537年传入欧洲。

    土豆得以在欧洲广泛种植,首先应归功于法国农学家安·奥·巴曼奇。他为举荐土豆的食用价值,千方百计请国王在他的土豆田里亲自耕一犁。并在宫廷的宴席上,献上20多种用土豆烹调的美味佳肴。如今世界上160多个国家中,就有130个国家种植土豆,我国的土豆也是从外国引进的,但它已成为我国人民生活中喜欢的饮食之一。


(二)土豆的主要营养素及其功效

土豆的主要营养素含量(每100克):

维生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)CD (微克)E
50.10.030.18-16-0.34
维生素类似
(毫克)
生物素(微克)胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸
-0.0121130.4
矿物质
(毫克)
锌 (微克)硒 (微克)
470.5643020.70.12230.180.78

     从上表可以看出,土豆是多维生素和微量元素的食物。

     土豆含钾特别高, 每100克土豆含钾高达300毫克。科学证明,含钾高的食物可以降低中风的发病率。每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。

     中医认为,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

土豆对消化不良的辅助治疗有效,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。


(三)土豆与减肥

     土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。营养学家这样劝告减肥者:

  吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆,可以减少脂肪的摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。

  你也不必担心吃土豆营养单纯,有损健康。在人们的印象里,黄豆含的优质蛋白是首屈一指的。其实,土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能,都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素,如碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等也都应有尽有,且比米面的营养更全面。

  具有很高营养价值的苹果与土豆相比,多数营养素也相形见绌:土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍;维生素C是苹果的3.5倍;维生素B2和铁是苹果的3倍;磷是苹果的2倍;糖和钙与苹果相当;只有胡萝卜素比苹果少一点.按营养学观点,一斤土豆的营养价值大约相当3.5斤苹果。

  土豆的营养价值之高,使美国营养专家断言:“每餐只要吃全脂奶和马铃薯(土豆),便可得到人体需要的全部营养素。”减肥者还有理由怕吃土豆会缺少某些必需的营养素么?

  你更不必担心肚皮有难熬的饥馑。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素时,那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的,有“酒足饭饱”之满足。有人风趣地说,希望“只吃不胖”的减肥者要是看中土豆,可谓“踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”!

  土豆已是世界性的减肥食品。法国营养学家弗朗西马尔罗通过长达15年的研究率先发现,土豆是一种价廉的减肥“良药”。1988年,法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅,目前这类餐厅仅法国就有70多处。1989年以来,意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等国也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。

  国人用土豆作主食的还不多,多数人是当菜肴吃,为了减肥,就应以土豆当饭,如煮土豆、炸土豆条或煎土豆饼,每日一餐,坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。


(四)特别提示

土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒。

土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

土豆所含生物碱较高,孕妇食用后,蓄积体内会产生畸形效应。孕妇应该尽量少吃或不吃土豆。

用干净的纱布包一些茶叶与牛肉在锅里同煮,牛肉更易煮熟。


<本文综述自网络资料,在此衷心感谢所有原文作者!>

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