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学做冰皮月饼，广式月饼

(2019-08-31 06:11:00) 下一个

1.绿茶红豆沙冰皮月饼

第一次尝试：

用料：（用了毛毛妈的方子）
红豆沙：
1：红豆一袋300克，冲洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。
饼皮：
3：糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），绿茶粉1大匙（大约8克）。
4：白糖2大匙（28克），炼奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
豆沙馅： 6：红豆沙馅480克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。

做法：
红豆沙：锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉（图A）。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒（图B），要不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干（图C），再加2料中的糖和油（图D）炒到馅干挺，没什么水气了便可（图E），最后拌入香草香精，成品大约800克豆沙。

还瞎做了一个南瓜红豆冰皮月饼，模样不咋地，吃起来口感还行，也需要再改进：

2、水果味冰皮月饼

冰皮月饼比广式月饼要好做的多。假如你跟我一样有一腔热情想做月饼，可以先从冰皮的开始。只要有锅，有个微波炉就可以开始了，当然用料还是要备齐。冰皮的馅不用炒得特别干，包也容易。

先看看丑模样：

切开来看看：

上两张绿豆蓉制作时拍的照片。手快炒断的话，可以少量分批，放进一个底大的盘子里，放进微波炉转转，我就是这么做的，不过要看好微波炉，否则因为馅料糖份多，容易焦，过三分钟，拿出来搅一次。另外，假如你是第一次尝试，善意提醒您馅料不一定要做那么多。另外，煮绿豆荣一定不可以性急，一定要等到所有的豆蓉全都煮得很软了，才加糖，加油。我煮了一个钟头。

做法：

冰皮月饼：用一玻璃盆，放入糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），绿茶粉1大匙（大约8克）。白糖2大匙（28克），炼奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。搅拌均匀，放入微波炉里加1分钟，然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟，放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份。