上海小馄饨，特点是肉少皮薄，所以要选小馄饨皮（鲜薄馄饨皮）。绝对吃不饱D，所以只能当点心。我一般是每次都多包一些，分成小包，放入冷冻室冻起来，随时可以吃。
包小馄饨很简单，不需要成型，只需左手折成团就行，步骤如图。俺是一个人又要包，又要拍照，俺容易吗？就只好放在盘上。
上海炝饼其实就是发面的葱油饼，这个饼，松软好吃，每次都[阅读全文]
博文
(2011-10-12 21:24:17)
上海小馄饨，特点是肉少皮薄，所以要选小馄饨皮（鲜薄馄饨皮）。绝对吃不饱D，所以只能当点心。我一般是每次都多包一些，分成小包，放入冷冻室冻起来，随时可以吃。
包小馄饨很简单，不需要成型，只需左手折成团就行，步骤如图。俺是一个人又要包，又要拍照，俺容易吗？就只好放在盘上。
上海炝饼其实就是发面的葱油饼，这个饼，松软好吃，每次都[阅读全文]
(2011-10-08 17:38:01)
美国脘鱼，和青鱼属同类。最适合做熏鱼，也可以红烧或清蒸。鱼头可以煲汤。
1.鱼清洗干净后切成1cm厚块，用纸巾吸干表面的水，入油锅，中火炸到鱼焦黄浮起油面。
2.调味料：小锅内加入2杯水，葱姜若干，生抽老抽各2汤匙，酒1汤匙，醋1汤匙，糖8汤匙，盐1茶匙，五香粉1汤匙，桂皮3枝，八角5枚，花椒1茶匙。在炸鱼的同时就烧开后用小火煮着。在所有的鱼炸[阅读全文]
(2011-09-21 17:02:07)
很久都没有做菜饭了，昨天儿子提出要吃，今日下班就立刻去买青菜和香肠。最好用咸肉，儿子不喜欢咸肉，就只好用香肠代替了，口感也不错的。
1.香肠切丁，和大米一起用电饭锅煮，煮饭的水要比平时少些，因为青菜还要出水，水里加些盐（根据各人口味调整）。
2.青菜下油锅（要多些油）炒到半生，加盐。
3.电饭锅内的水差不多干时，加入炒好的青菜，拌匀[阅读全文]
(2011-09-09 15:15:56)
从小到大，中秋节的最爱就是鲜肉月饼。只是出国后就再没这个口福了，好在可以自己做。
没有猪油，我就用黄油。
1.水油面：500g(2杯)面粉（allpurpose),100g(半杯再少些）黄油融化，200g（大半杯）水，混和后把面团揉到光滑。
2，油酥：250g(1杯）面粉加入融化的125g（半杯）黄油混匀。
3.1磅猪肉碎，加1只鸡蛋，酒，葱姜，少量生抽，1汤勺水，1茶匙糖，1包（70g)榨[阅读全文]
(2011-09-02 17:59:52)
龙虾二只，切块。
裹上鸡蛋清，沾上干面粉，过一下油锅，目的是封住龙虾肉的汁，保持龙虾肉的鲜嫩。
葱姜炒香，加入切块的西红柿炒出汁，下过油的龙虾翻炒，加盖煮2-3分钟，加盐。
出锅，开吃。
烤麸干下油炸到焦黄，
加入发好的香菇，木耳，黄花菜和花生米，
加酱油和水，加糖，
大火煮到到汁浓。出锅。
四喜烤麸是上海菜，作冷盆不错[阅读全文]
(2011-08-24 19:18:20)
最喜欢用微波炉烤花生核桃杏仁，方便简单。几分钟搞定。
方法：
盐：2/3tsp
糖：4tsp
五香粉：4tsp
花椒粉：2-3tsp
胡椒粉：1tsp
蜂蜜：2tsp
花生（核桃杏仁）：一盘（菜盘）
喜欢辣的可以加些辣椒粉。
调味料可以根据口味的不同加减。
花生核桃杏仁放人盘内，进微波炉叮4-5分钟（根据微波炉功率大小），每叮一分钟，就要把盘里的花生等上下翻[阅读全文]
(2011-08-12 19:04:34)
周末了，上个pizza,配上枸杞豆浆，中西结合。
大家周末鱼块。
儿子喜欢薄片pizza，加玉米和很多洋葱。
今天加了切成薄片的虾条，玉米，洋葱，菠萝和橄榄(配料可以根据个人喜好而加）。
pizza面底就是一般的面包发面：
一杯水，三杯面粉，1.5茶匙yeast(因为是手揉发面，所以多加了半茶匙yeast,可以发得快些），半茶匙盐，2茶匙糖，一汤匙食物油，和成面团。
阅读全文]
(2011-08-05 18:12:30)
周末了，上二个爽快菜。祝大家周末鱼块。
凉粉
绿豆淀粉，水粉比率6：1。
我是用2份水加一份粉调好，把4份水烧到温，60-70度，再把调好的的湿粉加人锅内，小火，用筷子不断搅动，知道成半透明色。立刻把锅放人冷水盆里快速冷却，也可以等自然冷却，然后用筷子在锅边逛一圈，把锅倒过来，叩一下锅底，凉粉就倒出来了。
放人冰箱冷藏1-2小时更好。切成[阅读全文]
(2011-08-03 18:16:39)
(2011-08-01 19:24:16)
凉拌豆腐皮
干豆腐皮，切成条，开水里煮10分钟捞起，过冷水（目的是豆腐不不会太烂，不煮的话太硬，口感不好）。用生抽和老干妈辣酱拌好，就能吃了。如果放入冰箱冷藏后味道更好。
其实加什么调料完全可以根据自己的喜欢。
，
椰子水果西米露
这个甜品关键的东西就是大西米和coconutjelly.
主料：大西米，conutjelly，coconutcream（不是coconutmilk)
[阅读全文]
