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我之所以说这是老式酸菜鱼,因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变,加红辣椒,加粉丝等,但我还是钟爱这个老版本。 第一次吃是在八九时年代交替,大院隔壁单位的一个对外餐厅。家里人团年聚餐,点了这个菜,当时就被那个鱼片嫩滑、汤汁酸辣的味道深深吸引,并烙在了记忆中。之后有时回去那里吃,有时会自己端着锅去那里买一份回家。 [阅读全文]
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腊肉做好了要各种搭配的吃,腊肉花菜干锅是个好搭配。腊肉的油脂被爆出来再被寡淡的花菜吸入,所以腊肉是男二,花菜才是领衔。 家里有干锅的在锅底铺上生洋葱丝(男三),食用时加热让洋葱的香味渗入花菜。 花菜先在滚水中汆一滚(不到一分钟),沥干再炒。 [阅读全文]
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视频准备出了成片一起剪。做了25斤麻辣的,还有10斤川味(五香回甜的)。每天从车库扛出去晒太阳吹风,晚上扛回车库,也是体力活。 看着它们在冬日沐浴阳光,让大自然成就美味,心里十分舒畅。 [阅读全文]
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汤圆是鲜肉馅的汤圆,小朋友很爱吃,闺女吃了13个! [阅读全文]
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今天是冬至,我也开始休年终长假,哪儿也去不了,肯定只能要努力做美食了。 冬至时四川人喜欢做羊肉汤或者吃羊肉火锅,周末在Costco买了羊腿肉和redsnapper鱼,今天就做一个“鱼羊鲜汤”,再配上饺子,晚上再吃汤圆,把几种中式冬至美食都体验了。也祝大家冬至快乐,健康平安。 此汤没有啥技术含量,羊肉切大块先焯水洗净。鱼先煎至金黄,然后放入开[阅读全文]
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一个简单的家常小炒,茄子切条用盐和白醋腌制10分钟去水并保持不氧化。挤去多余的水分,炒起来不会吸太多油。配的是猪肉丝,泡椒姜葱蒜,调味主要是酱油和多一点的糖,醋只需再加几滴因为茄子已经腌过醋,而且泡椒也有一定酸味。成菜属于鱼香味,但因为茄子是细条,迅速炒熟,比传统鱼香茄子少油。 在炉头的白光下面看起来颜色要漂亮些。 白炽灯下[阅读全文]
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你可能吃过蒜泥白肉,但是你吃过素的蒜泥白肉吗?今天我们用王子菇(杏鲍菇)来做一个素的蒜泥白肉(蒜泥白菇)。另外我也将分享一个有趣的摆盘,这是在成都餐馆里看到的蒜泥白肉的摆盘。 成品上菜时这样的,架子上一片片白菇像不像白色的猪肉片啊? 架子上菇片的没拌味道,可以品尝原味,或者怕辣的朋友可以轻轻的沾一点点下面的料吃。 基本材料 [阅读全文]
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干煎带鱼香酥可口,但是要做到皮不粘锅有小窍门哦。 制作视频 先来一条盘龙 清理带鱼是一定要注意,把靠近背骨那条血线刮掉或者刷干净,那是最腥的地方。 先用清水和料酒泡半小时,滤干,再用盐、白胡椒腌半小时。 腌好的带鱼块,用厨房纸擦干表面水分。我们放在烤架网子上风干十来分钟(可以用扇子扇扇),这样皮和肉都会紧实一点,而[阅读全文]
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现在稳定稳定在10度以下,所以是最好的时候做腊肉了。 我做的是先用盐和香料腌好,再风干,再烟熏的“烟熏腊肉”。在家做腊肉其实并不难,整个需要2-3周时间。真正制作的时间不多,因为大多为等待腌制和风干的时间。 五花肉或者二刀肉洗净,擦干,用高浓度的白酒抹一遍,防止肉变质,也增加点酒香。今年没发买到中国白酒,就用50°的伏特加代替[阅读全文]
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