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正文
春假大厨的朋友请客，要给我们做早就答应我们的福建名菜佛跳墙，也是领导最喜欢的一道大菜，前一天大厨朋友就特地出城采购，我开玩笑说一定要交学费来好好学习，机会太难得了！这道菜的食材需要十几种原料之多：海参、鲍鱼、干贝、鲜贝，鹌鹑蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、牛尾、火腿，蹄筋、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋，杏鲍菇、鱿鱼干，墨鱼、草鸡等，就是没买到鱼翅，美国没有。
干贝就大，小两种
大鲜贝
新鲜鲍鱼我第一次见
要切成这样
非常烂的牛筋等
海参
鱿鱼干和墨鱼
肫干
鸭子，鸡
猪大骨熬汤底
帝王菇
鹌鹑蛋
特别新鲜水灵的萝卜，我们后来都挑萝卜吃，想想十几种好菜的味道都进萝卜里面去了，能不好吃吗？
很烂的牛筋
牛肚
用冰糖
几种酒，这罐都用完了，他说要是买不到这酒就没法做了
放一点点蚝油
酒多到打火机一打就火会串上来，我没照到
他还准备了专门的碗
制作这道美食工序太繁琐了，看得我头又大了，但也学习到了很多东西，不过估计我以后自己不会去做，太麻烦了，也吃不完，呵呵呵。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起，很多东西都要有这道程序。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成多块，下锅中加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
还有什么鲍鱼切十字花刀放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸等。
将水发刺参洗净， 猪蹄筋洗净。 净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片。 冬笋放沸水锅中氽熟捞出。鸽蛋煮熟，去壳。
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、猪蹄、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油少许、冰糖、绍酒一罐，骨汤、桂皮，加盖煮20分钟后。
还要用荷叶放在所有的东西上，再煨一小时取出，不过鲜贝，海参什么的都要晚放。
为啥叫佛跳墙，是有典故的，我比较喜欢这个版本：
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
梁实秋也写过佛跳墙，他当时觉得很惊讶很不相信说： 佛跳墙的名字好怪。何物美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品 尝？。。我也一直的跃跃欲试。
后来估计他大概看那么多的料，那么多的工序，最后说着说着就说到了红烧肉，估计也是怕麻烦吧，呵呵呵。
一直听说佛跳墙还接待过很多国家元首比如西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等。我把这道菜也献给众人仰望，无所不能的圆导和天天来我家的朋友们！：）
佛跳墙菜品特色：
出国前经常在上海吃，记得大概是60人民币一小碗，里面就是几样东西，绝对是吃不到十几样的，现在查了一下，大概要300人民币一碗。
由于“佛跳墙”把十几种原料煨于一锅，既有共同的荤味，又保持各自的特色。煨成开锅之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。朋友早晨10点多开始炖的，我也去看了，开始闻到香味一点点地出来，到了下午再去的时候，就飘香满屋了。食时酒香与各种香气混合，吃起来软嫩柔润，荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，非常浓郁，香飘四座，真是回味无穷啊。
朋友还做了其它几个菜，我们都说光吃那一道菜都吃不完两大锅呢。
糖醋爆炒腰花，糖醋味的，很特别。蒜蓉空心菜没照。
福建红糟田螺
萝卜糕有点糊了，但也很好吃.
孜然羊排非常嫩好吃入味
福建红糟田螺
萝卜糕有点糊了，但也很好吃.
孜然羊排非常嫩好吃入味
中国带来的好茶
男人喝红酒，女人喝红茶和果汁
吃太多了，很不符合我这两天要紧急减肥的宗旨，幸好他家旁边就是体育馆，拉着领导去走了几圈。：）
菲儿是知识全面，无所不能：）
我没有吃过，但是买过。几年前在上海利斯卡尔顿给我老爸过生日。給老爸老妈点了这份汤。2份好像就要差不多一千元。觉得那么贵，不值得。结果我们其他人就只有吃其它的菜品了。。。现在知道这么复杂，好像人家也没有要太不合理的价钱。
我把你Costco 买的东西，开了一个单子，回头依葫芦画瓢，谢谢菲儿！
頭痛疾好點否？
今天來個佛跳墻讓人流囗水，下一個是否來個滿漢全席？生活太美滿了，
不知菲女士喜歡Andre Rieu的各式演奏會否?我不會粘上網,天天聽他的演奏節目,幾十年如一日.
可是今天午餐更没着落了 :-)
回去我们一家人围着吃。
哈哈哈~~~
“长时间的煨煮肉类；对于老而且懒又没有记性的人颇为有用，曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉，很成功”。
全文完
读过梁实秋先生的《雅舍谈吃》其中有对佛跳墙这道菜的描述，摘录下来，让我们共同欣赏：
“佛跳墙的名字好怪。何美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？我来台湾以前没听说过这一道菜。
《读者文摘》（一九八三年七月中文版）引载可叵的一篇短文《佛跳墙》，据她说佛跳墙“那东西说来真罪过，全是荤的，又是猪脚，又是鸡，又是海参、蹄筋，钝成一大锅，……这全是广告噱头，说什么这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。”我相信她的话，是广告噱头，不过佛都跳墙，我也一直的跃跃欲试。
同一年三月七日《青年战士报》有一位郑木金先生写过一篇《油画家杨三郎祖传菜名闻艺坛----佛跳墙耐人寻味》，他大致说：“传自福州的佛跳墙……在台北各大餐馆正宗的佛跳墙已经品尝不到了。……偶尔在一般乡间家庭的喜筵里也会出现此道台湾名莱，大部以芋头、鱼皮、排骨、金针菇为主要配料。其实源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵。杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才能做成的这道菜，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料，先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期……己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。”这样说来，佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。
北方流行的一个笑话，出家人吃斋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃荤腥，暗中买了猪肉运入僧房，乘大众人睡之后，纳肉干釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之内烂矣；而且酥软味腴，迥异寻常。戏名之为“蜡头饨肉”。这当然是笑话，但是有理。
我没有方外的朋友，也没吃过蜡头炖内，但是我吃过“坛子肉”。坛子就是瓦钵，有盖，平常做储食物之用。坛子不需大，高半尺以内最宜。肉及佐料放在坛子里，不需加水，密封坛盖，文火慢炖，稍加冰糖。抗战时在四川，冬日取暖多用炭盆，亦颇适于做坛子肉，以坛置定盆中，烧一大盆缸炭，坐坛子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃烧，约十小时后炭未尽成烬而坛子肉熟矣。纯用精内，佐以葱姜，取其不失本味，如加配料以笋为最宜，因为笋不夺味。
“东坡肉”无人不知。究竟怎样才算是正宗的东坡肉，则去古已远，很难说了。幸而东坡有一篇“猪肉颂”：
净洗挡，少着水，
柴头灶烟焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足时他自美。
黄州好猪肉，价钱如泥土，
贵者不肯食，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，
饱得自家君莫管。
看他的说法，是晚上煮了第二天早晨吃，无他秘诀，小火慢煨而已。也是循蜡头炖肉的原理。就是坛子肉的别名吧？
一口，唐嗣尧先生招余夫妇饮于其巷口一餐馆，云其佛跳墙值得一尝，乃欣然往。小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。可惜该餐馆不久歇业了。
我不是远疱厨的君子，但是最怕做红烧肉，因为我性急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟踏了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。近有所谓电慢锅者，利用微弱电力，可以长
:-)
双鱼城 2018-03-15 06:22:37
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树你太逗了，这么多好吃的，你偏偏要吃萝卜。佛跳墙太贵太费时了，菲儿有口福。
莲盆籽 2018-03-15 06:19:36
那佛跳墙食材贵也罢了，那么费时费工，能吃上真是有口福.
la-vie 2018-03-15 06:14:41
化200多美元做的美食，居然关着门，不然吃就算了，闻也闻不到。菲儿太残忍。
多伦多橄榄树 2018-03-15 05:52:10
哦，花了血本的大菜，我一个字不漏地读了一遍，我也要吃里面的萝卜。。。
菲儿天地 2018-03-15 05:26:36
回复 '晓青' 的评论 : 请领导吃：）
晓青 2018-03-15 05:24:37
高大上的菜！
菲儿天地 2018-03-15 05:08:30
回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康，就这样马马虎虎了：）我给健康和你女儿都留了一碗。
吃出健康 2018-03-15 04:55:49
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 菲儿好！仔细读了博文，见识了什么是佛跳墙。这个菜太难做了，这么多工序，复杂的很，我学不来，就在你家吃些好了。色泽看着就诱人。菲儿已经写得很好了，不用改了，歇歇吧。
菲儿天地 2018-03-15 04:07:37
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我都烦得不行了：）又要头大了，这个帖子太难做了，我写错了，慢慢改吧。。。。。
Blue-Crab 2018-03-15 03:57:54
太高大上了！佛跳墙，我跳楼。在俺村里，干贝和瑶柱是一个意思。