派皮做法:
材料: A:低筋面粉 100克 高筋面粉 100克 黄油 50克 冷水 120ml 食盐 1/2小勺 B:黄油 200克
做法: 1)面粉混合以后过细筛,加冷水、食盐。 2)A的黄油回复室温让其变软,捏成小块扔进面粉里。 3)将2)拢成团,不能拼命揉面,能揉成团就可以了。 4)3)的面团装进袋子密封,放冰箱醒一晚。 刚揉好的面团很湿很粘手,经过冷藏以后会变硬,因为低温下黄油又重新结块了。 第二天 5)4)的面团擀成一张厚约4—5毫米的方形面饼。 6)B 的黄油回复室温,用塑料薄膜包上,用面棒轻轻整成厚约5毫米的方形。 7)整形后的黄油放在面饼中间,用面饼将黄油完全包上,接缝的地方要仔细捏上,防止黄油漏出来。 8)然后就开始擀面了(尽量擀成长方形,厚度大概2-3毫米),动作要轻,不然很容易破皮,擀的过程要经常撒点面布。 9)将长方形的面饼折成3层,折边用面棒轻轻压一下,换个边再接着擀成长方形。 10)8、9重复3次,第四次面饼折成4层(两边往中间折了以后再对折),擀开,切片。 11)在面片表面轻轻划上刀口,翻过来在砂糖里按一下。 12)预热180度的烤箱里25分钟就可以出炉了。
其实,在整个制作过程,需要不时的将面放入冰箱冷藏降温,不然一会儿就变得软塌塌的粘在案板上起不来了,推荐在大理石的操作台上擀面,温度不容易回升。
材料(18公分的烤盘): 苹果派材料:派皮、 苹果馅、18公分1厘米厚的海绵蛋糕一块、蛋黄一个里面加一小勺牛奶
苹果馅材料: 1.苹果 3个 2.砂糖 120克 3.1/2个柠檬汁 4.1/2个柠檬切片 5.水 40ml 馅做法: 1.苹果削皮去核,切薄片,在淡盐水里泡着。
2.泡过的苹果捞起沥干水分 ,把剩下的材料全都倒入锅里,大火加热。 3.锅里开始沸腾冒泡的时候,转为中火,不时的翻动苹果,等到苹果变得透明了,就可以关火,放凉待用 派的做法: 1.派皮小心的盖到烤盘上,按烤盘的边缘切出形状,如图6 2.海绵蛋糕放进去,铺上苹果馅,如图7 3.剩下的派皮切成条,铺在苹果馅上,如图8 4.派皮表面刷上蛋黄 5.200度预热好的烤箱里,200度烤20分钟,然后转170度烤25分钟即可。 |