原料:豆芽、韭菜(或韭黄)、鸡蛋、香菇、木耳、黄花、粉丝、肉丝(加酱油、淀粉、色拉油腌制)
调味:花椒、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、甜面酱 主菜作法: 1、水发木耳、香菇、粉丝、黄花备用; 2、焯豆芽、粉丝备用; 3、 发好的香菇切丝备用; 4、 热锅,放少许油,加花椒,待花椒变黑(捞出),放黄花、木耳、香菇丝、料酒翻炒; 5、 加酱油煸炒; 6、 加水煮,放醋、盐调味; 7、 熟后,加水淀粉勾芡,起锅、加鸡精、香油调味; 8、 待稍凉后,加入焯好的豆芽、粉丝搅拌即可(可再加醋、盐调味)。 配菜作法: 1、 肉丝炒韭菜:油热,下肉丝,炒熟加韭菜,放酱油,煸炒,起锅,盛盘。 2、 炒鸡蛋:四个鸡蛋打散,油热放蛋液,边下边搅拌,熟后起锅,盛盘。 3、 肘子肉:生肘子加老汤炖三小时,放凉、切片(详细作法见酱肘子)。 4、 葱丝:葱切丝。 5、 甜面酱:六必居产,开瓶、装盘即可。
春饼卷法: 1、 将春饼在盘中铺开; 2、 抹甜面酱;(以下3-7步骤排名不分先后) 3、 加葱丝; 4、 加鸡蛋; 5、 加熟肉; 6、 加肉丝炒韭菜; 7、 加主菜; 8、 从一边卷起,盖过菜压入低部,卷紧; 9、 把没有菜的底边上翻; 10、顺着饼的方向再卷到另一边。 11、张嘴,吃吧! 香菇
黄花
豆芽
木耳
韭菜
肉丝炒韭菜
酱肘子
炒鸡蛋
甜面酱和葱丝
主菜
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