四季豆猪肉馅儿的大包子(图)
文章来源:
紫罗兰迷
于
2006-06-05 13:12:58
这周四季豆很便宜，$0.79/lb，还挺嫩的，老公买了一大袋子，说好想念国内食堂大师傅的豆角包子，于是全家人齐上阵，我先发面，搅肉馅，老公清理四季豆。面发好后，我先揉了几下，然后老公用瘦蹄子揉了大约几百下，一开始还数着数，后来因为训导儿子忆苦思甜就给忘记了，哈哈!也不知揉了多少下，反正面团挺漂亮的啦，儿子和我一起包了这锅大包子。请大家尝一下吧,好香!
发面
:4杯面粉，1.5杯温水(和手温差不多)，3匙(tsp)Yeast(干酵母)，糖1匙将酵母放入温水中充分溶解后倒入面粉和糖的混合物，揉成面团，尽量揉匀。将面团盖好放在事先温好warm档开半分钟关掉)的烤箱里发酵1小时，大约两倍大小；
馅儿料
:先将四季豆用Food processor绞碎，挤出汤汁在小碗中；肉馅放大碗里，将四季豆的汁水分三次加入肉馅搅拌，记住一定朝一个方向搅拌；加花椒粉和剁碎的姜茸拌匀，再加入适量料酒，酱油和素油搅匀。最后加入葱末，四季豆和2匙香油及盐拌匀即可。
揉面:这是关键
:将发好的面团加干面粉使劲儿揉，揉到面团很有劲儿很光滑，杆好包入馅料，最好把包子先放入铺好咖啡纸或沾了油的paper tower的笼屉里；盖好盖子二次发酵15-20分钟。
蒸包子
:大火蒸17分钟关火，等3分钟开盖儿。
包子出场啦...
出锅了
掰开看看?
