8/1(三)廚神!救救我!─蚵仔煎【楊繡惠V.S高玉珊】廚神!!救救我!─蚵仔煎
台灣小吃遠近馳名,但哪一樣最具代表?日前某雜誌針對1000位民眾所做的調查發現,有1成5受訪者認為「蚵仔煎」最具台灣美食代表地位,這個超人氣的國民小吃,不僅夜市裏有,路邊攤有,小吃店有,連大飯店都有。今天我們找來兩位明星,看看她們會不會製作這道最人氣的小吃,她們不會做也沒關係,我們還請到最會做小吃的廚神來救她們,大家千萬要睜大眼睛仔細學喔!
廚神─莊寶華
楊繡惠
菜名:蚵仔煎
材料: 粉漿材料: 地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水 主材料: 蚵仔、雞蛋、青菜 作法: 1. 將蚵仔用清水清洗,此時問題出現 #蚵仔上頭的黏液洗不掉,怎麼辦? *廚神必殺技→利用鹽巴可以洗去蚵仔的黏液 2. 調製粉漿,太白粉加入地瓜粉再加入水調開。 3. 蚵仔燙過後瀝乾。 4. 起油鍋先煎蚵仔,再倒入粉漿,放雞蛋和青菜,翻面的時候問題出現 #翻面時餅皮破掉了,怎麼辦? *廚神必殺技→粉漿的調製部份產生錯誤,所以導致餅皮太黏,正確的作法應該是加入麵粉,並且用鹽、糖、黑醋來調味,黑醋可以增加香味 5. 起油鍋煎燙過的蚵仔,倒入調整過的粉漿,放雞蛋和青菜,等餅皮周圍金黃,翻面再煎至青菜熟,起鍋淋醬汁。
高玉珊
菜名:蚵仔煎
材料: 粉漿材料: 地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水 主材料: 蚵仔、雞蛋、青菜 作法: 1.蚵仔以鹽水來清洗,洗去黏液後瀝乾 2.調製粉漿,地瓜粉加太白粉再加入水調開 3.下油鍋先煎蚵仔,此時問題出現 #蚵仔一下鍋,油噴得到處都是,怎麼辦? *廚神必殺技→蚵仔要先燙過瀝乾,可以避免出水 4.先煎燙過的蚵仔,倒入粉漿,打上雞蛋,加入青菜,此時問題出現 #到底應該如何翻面才是正確的? *廚神必殺技→要等到餅皮周圍呈現金黃色再翻面 5.翻面後等青菜熟了起鍋淋上醬汁。
廚神示範─豪華綜合煎
粉漿材料: 地瓜粉、太白粉、麵粉(各二兩)、鹽、黑醋、糖、韭菜、水(半斤) 綜合料: 蚵仔、蝦仁、花枝、干貝、雞蛋、青菜 沾醬: 玉米粉、地瓜粉、鹽、糖、BB醬、甜辣醬、花生粉 作法: 1. 蚵仔用鹽巴洗過後,川燙瀝乾備用 2. 粉漿以地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻備用 3. 一拌沙拉油加一半豬油先煎蚵仔、蝦仁、花枝、干貝,淋上粉漿,打上一顆雞蛋,放青菜,等餅皮邊緣微焦時翻面,等青菜熟了就可以起鍋 4. 沾醬材料調勻煮開 5. 綜和煎淋上沾醬即可 |