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菜名:四神豬肚湯 材料及作法 材料: 主材料: 豬肚 1個、當歸藥酒2小匙、蒟蒻小卷麵 四神料: 大薏仁 50g、乾蓮子50g、芡實50g、淮山50g 調味料: 鹽 2茶匙、高湯粉1茶匙 作法: 1.將豬肚用沙拉油洗個二、三遍,再放入內有米酒和薑片的熱水川燙 20 分鐘,撈出泡在冷水中。 *沙拉油可以去除黏膜,豬肚的黏膜是臭味和腥味的來源。 *米酒和薑片可以去除豬肚的腥味。 2.再次檢查豬肚是否還殘留黏膜,清除後將豬肚剪成兩片備用。 3.四神料洗淨泡水,放入冰箱一夜。 4.從冰箱中拿出泡著水的四神料,連同水一起倒入電鍋內鍋,再放入豬肚,大約 8分滿。 5.鍋內放入鹽 2茶匙、高湯粉1茶匙調味。 6.電鍋外鍋放 1又1/2杯的水,等電源跳起再煮一次。 7.將蒟蒻小卷麵入熱水燙熟,用鹽巴及當歸藥酒拌一下,使之帶點鹹味。 8.將蒟蒻小卷麵鋪在碗底,依序放入四神料、豬腸,最後淋上一小匙當歸藥酒,即完成此道料理。
郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修 四神豬腸湯 材料: 主材料: 蓮子 4兩、豬腸1斤、白米、珍珠粉 四神料: 山藥 5錢、茯苓1兩、芡實1兩、薏仁5錢 調味料: 鹽 2小匙、料理米酒2大匙 作法: 1.將豬腸用鹽水洗淨,在熱水中川燙後撈出洗淨剪段備用。 2.將清洗泡水後的薏仁、芡實、茯苓、山藥以及步驟 1的豬腸加上10碗水一起煮,大火開後轉小火煮約30分鐘。 3.在步驟 2煮了30分鐘後的湯汁中加入鮮蓮子,再煮10分鐘。 4.最後加入調味料以及珍珠粉煮滾,即完成此次的四神湯。 *珍珠粉可以補鈣,也有美白的功用。 5.將泡軟的山藥、茯苓、芡實和 5兩的薏仁以及桂圓加入生米中,入電鍋蒸煮。 *桂圓會讓米飯帶甜味,且有益智補脾的功效。 6.米飯煮熟即完成此次的延伸料理─四神薏仁飯。 |
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