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菜名:大補當歸鴨 材料及作法 材料: 主材料: 番鴨肉塊 800g、鹽1中匙、冰糖2小匙、高粱酒3大匙、大骨高湯6碗、紅麵線、九層塔少許、薑片80g 藥燉材料: 當歸 4片、川芎10g、熟地20g、枸杞20g、甘草15g、蔘鬚15g、黃耆15g、肉桂10g、紅棗25g 作法: 1.將鴨肉塊用熱水川燙直至外皮收縮後撈出,過冷水洗去污垢備用。 *熱水川燙後馬上過冷水洗淨可以去除鴨肉的腥味,且使燉煮的湯汁比較清澈。 2.燉鍋放入高湯煮沸。 3.煮沸後放入鴨肉塊及藥燉材料、薑片和高粱酒燉煮 25分鐘。 *熟地可以讓湯頭帶深色,如同市售的當歸鴨。 4.步驟 3的當歸鴨煮到半熟時,加入鹽及冰糖。 5.另起一鍋將水煮開,把紅麵線放入煮熟撈出放在碗中。 6.將步驟 4完成的當歸鴨倒入步驟5紅麵線的碗中,可再加少許酒後,灑上九層塔即完成此道料理。
小天景豐樓-邱志義總經理 當歸鶩推n 材料: 主材料: 紅棗 2兩、當歸1兩、枸杞1兩、鴨半隻、山藥、鹹冬瓜 調味料: 米酒 1杯、薑3片、鹽少許 作法: 1.鴨肉切塊後,川燙去血水。 2.在鍋中放入鴨肉、紅棗、枸杞、當歸、米酒、薑、鹽以及山藥,以中火煮約 30分鐘。 *山藥能讓這道料理化身為美容養顏的聖品。 3.快起鍋前放入鹹冬瓜稍微燉煮一下。 *鹹冬瓜會讓湯頭更甘甜,去除當歸的苦澀味。 4.另起一鍋用沸水煮熟麵線,撈出盛碗。 5.將步驟 3的當歸鴨倒入步驟4麵線的碗中,即完成此道料理。 |
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