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青青食尚花園會館主廚─鄧台生 紅白雙色鴉片火鍋 材料: 主材料: 羊里肌肉、草蝦、草果、紅棗、白扣、花椒、八角、辣椒、香葉、龍眼、當歸、枸杞、芝麻、丁香、綜合粉、雞高湯
作法: 1.在鍋中放入少許沙拉油,將丁香、香葉、花椒、八角、朝天辣椒乾、辣粉下鍋拌炒一小時,成為辣包備用。 2.將草果、紅棗、白扣、芝麻、雞粉、綜合粉、步驟1的辣包放入老母雞高湯中煮開,即成紅鍋。 3.另將草果、龍眼、紅棗、當歸、枸杞、芝麻、綜合粉、油包放入高湯中煮開,即成白鍋。 4.取一羊里肌肉塊,現場示範切成羊薄片,放入步驟2的紅鍋中。 5.取適量新鮮草蝦,放入調理機中打成蝦漿,加入鹽、荸薺、豬板油丁、胡椒、蔥油、香油製成蝦丸放入步驟3的白鍋中。 6.將備好的火鍋料一一放入煮沸的紅鍋和白鍋中,即完成此道料理。
涮八方老闆娘─楊琴妮 涮羊肉紫銅火鍋 材料: 主材料: 雞高湯、洋蔥、蔬菜、羊腿肉絞肉、薑汁、米酒、鹽、獨門醬汁、羊肉串、涮羊排、海鮮、手工燕丸、手工豆皮、燒餅、自製甜醬油
作法: 1.將老母雞高湯、洋蔥、蔬菜放入鍋中熬煮10小時成湯底備用。 2.取適量羊腿肉絞肉,將獨門醬汁倒入絞肉中,順時鐘方向攪拌,捏成一丸一丸丟入滾燙熱水中煮熟備用。 3.等火鍋湯頭熬好,將火鍋料一一放入鍋中煮滾,即完成此道料理。 4.開始調涮羊肉片的沾醬,由芝麻醬、府乳醬、韭菜花醬等調和而成備用。 5.取一燒烤好的燒餅,將涮好的羊肉片沾上沾醬後夾入燒餅中,即為一延伸的主食吃法。 |
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