|
蔡萬利 清蒸瓜仔肉
材料: 主材料: 花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊 調味料: 花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量
作法: 1.將花瓜取出剁碎,湯汁留用。 2.絞肉略剁,鹹蛋黃切小丁。 *絞肉略為剁過可以增加黏性。 3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。 *加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。 4.絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。 5.絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水,再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。 6.將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中,入鍋蒸約12分鐘至熟,灑上蔥花。 7.嫩豆腐切丁備用。 8.爆香蔥花、蒜末,加入瓜仔肉和湯汁,再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。
翁茂安 五香瓜仔肉
材料: 主材料: 粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽 調味料: 醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水
作法: 1.將醃漬脆花瓜切小丁備用。 2.紅蔥頭去頭尾和外皮後,切片備用。 3.將豬油入鍋炒至完全出油,撈出豬油渣備用。 *豬油渣再放回滷汁中,可以增加滷汁的香氣。 4.用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭,成為紅蔥酥備用。 *加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。 5.鍋中留少許豬油,將五花絞肉炒至香氣出來,再放入步驟1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。 6.在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味,最後加入五香粉,用小火慢熬15分鐘。 7.把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬,捏成瓜仔肉丸,放進步驟6的滷汁中一起滷。 8.青江菜和青菜川燙,利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊,青菜放中間,淋上瓜仔肉。 9.韭菜切段備用。 10.將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後,淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。 |
|
|