这个菜是南京的年菜。一般包括十多种素菜,每种都有特殊的含义,黄豆芽形似如意,寓意 “ 事事如意 ” ;荠菜音似 “ 聚财 ” ,寓意招财;芹菜读音与 “ 勤快 ” 相近,取 “ 勤劳致富 ” 之意;雪里蕻取意兴旺红火;胡萝卜丝象征新年大喜;藕片则取其形状,意为 “ 路路通顺 ” ;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬,寓意 “ 春满枝头 ” ;香菇意为 “ 和和美美 ” ;就连豆制品千张,也有 “ 千秋百代、代代兴旺 ” 的说法。
这个菜不是凉拌菜。是炒菜。每样素菜都是单独炒,然后汇总合拌。 之所以要单独炒,是因为每个菜熟的过程和时间均有不同,所以要“量身定做”。 说起来,很简单,就是锅里油热后下菜,翻炒,加盐和糖,熟后出锅;这个过程重复十多次,最后把所有炒熟的菜一起倒入锅里,拌匀,就可以了。 我做这个菜的基本材料包括:黄豆芽、黑木耳、香菇、胡萝卜、豆腐干、藕、菠菜、水面筋、芹菜、金针菜和笋尖。 |