汤种熏火鸡肉面包
文章来源:
川辣妹子
于
2014-02-15 19:53:53
配方来源：
Yvonne C
《
65
度汤种面包》
分量
9
个
工具
搅拌机，擀面棒，电子称，刷子
，烤盘，羊皮纸
时间
3-4
小时
烤制温度
350F
，
15
分钟左右
面团
把所有的干料混合均匀
高筋面粉
195g
100%
低筋面粉
90g
盐
6g
（
1
勺）
2%
细砂糖
30g
10%
奶粉
12g
4%
全蛋
60g
21%
这
2
样先混合，让发酵粉溶解
水
65g
22.8%
速发酵粉
6g(2
小勺
)
2%
63g
水
+12g
高粉，搅拌均匀，在微波炉里共叮4
0
秒（分成三次，
20
秒
+10
秒
+10
秒，中途拿出来搅拌均匀）每个微波炉的功率不样，请自行调整
汤种晾凉（这个可以第一步做）
75g
26%
黄油
45g
把以上所有的材料除黄油用搅拌机混合无干粉后，最后加入室温的黄油搅拌到扩展的阶段。放在开灯的烤箱第一次发酵，
60-90
分钟
内馅和装饰
熏火鸡肉（或者熏鸡肉）
250g+
少量黑胡椒
1
个蛋黄
+1
勺水
刷面包表面
少量起司和白芝麻
撒在面包表面
