开春了,万物复苏,人们也开始更多的户外活动,饮食的选择也开始多样化起来。这个季节对应人的器官是肝脏,对应的颜色是绿色。所以这时候开始多吃绿叶蔬菜,芽苗菜对身体的舒展,情绪的控制有相当的好处。多吃新鲜健康的食品也是我们现代人更加关注的一个养生课题。 芽苗菜也称豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积,消除疲劳,其含有干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力,含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。(本段信息来源于百度,更多知识请去此连接:http://baike.baidu.com/view/206040.htm)
种子
Seed
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换水次数
Rinses(per day)
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收获芽苗长度
Harvest Sprout Length
1inch=2.54cm
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发芽天数
Sprout Time
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分量
Approximate Yield(Seeds-sprouts
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口感
Comments
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苜蓿Alfalfa
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2
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1-2 inches
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3-5
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3 tablespoons=4 cups
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容易发芽,清淡
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杏仁Almond
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2-3
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¼ inch
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3-5
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1 cup=1 ½ cups
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杏仁味
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苋菜Amaranth
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3
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¼ inch
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2-3
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3 tablespoons=1 cup
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清淡
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茴香Anise
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6
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1 inch
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2
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3 tablespoons=1 cup
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强烈的茴香味,少量使用
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大麦Barley
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2-3
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¼- ½ inch
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3-4
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½ cup=1 cup
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耐嚼 ,无甜味
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豆类Bean
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3-4
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1 inch
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3-5
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1 cup=4 cups
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荞麦Buckwheat
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1
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¼- ½ inch
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2-3
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1 cup=3 cups
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易发芽。买没有去皮的种子
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鼠尾菜Chia
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1
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¼- 1 inch
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1-4
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2 tablespoons=3-4 cups
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不容易发芽胶状,强烈味道
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鹰嘴豆Chick-pean
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4
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½ inch
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3
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1 cup=3 cups
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最好急火快炒
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红三叶草Clover(red)
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2
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1-2 inches
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3-5
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1 ½ tablespoons=4 cups
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容易发芽,清淡
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玉米Corn
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2-3
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½ inch
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2-3
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1 cup=2 cups
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耐嚼,有甜味
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水芹Cress
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2
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1-1 ½ inches
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3-5
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1 tablespoon=1 ½ cups
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胶 状,味道强烈,有胡椒味
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葫芦巴Fenugreek
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1-2
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1-3 inches
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3-5
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¼ cup=1 cup
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发芽太长有苦味
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亚麻Flax
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2-3
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1-2 inches
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4
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2 tablespoons=1 ½ -2 cups
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清淡,胶 状
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小扁豆Lentil
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2-4
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¼-1 inch
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3
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1 cup=6 cups
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耐嚼 ,生吃或快蒸、炒
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小米Millet
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2-3
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¼ inch
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3-4
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1 cup=2cups
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耐嚼 ,无甜味
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绿豆Mung bean
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3-4
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1 ½ -2 inches
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3-5
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1cup=4-5 cups
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易发芽
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芥菜Mustard
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2
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1-1 ½ inches
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3-4
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2 tablespoons=3 cups
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浓烈香料味
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燕麦Oat
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1
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Sprout is length of seed
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3-4
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1cup=2cups
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没有去壳的才可以发芽,水太多会变酸
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豌豆Pea
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2-3
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Sprout is length of seed
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3
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1 ½ cup=2 cups
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清淡
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南瓜Pumpkin
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2-3
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¼ inch
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3
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1 cup=2 cups
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略微烤可以增加风味
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小萝卜Radish
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2
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1/8 -2 inches
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2-6
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1 tablespoon= 1 cup
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有点辛辣
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大米Rice
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2-3
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Sprout is length of seed
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3-4
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1 cup=2½ cups
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只有糙米可以发芽
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黑麦Rye
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2-3
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Sprout is length of seed
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3-4
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1 cup=3 ½ cups
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易发芽,甜味
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芝麻Sesame
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4
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Sprout is length of seed
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3
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½ cup=1 ½ cups
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只有没有去壳的可发芽,超过1/16有苦味
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黄豆Soybean
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4-6
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1-2 inches
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4-6
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1 cup= 4-5 cups
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需频繁换水,需煮熟吃
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葵瓜子Sunflower
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2
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Sprout is no longer than seed
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1-3
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½ cup= 2 cups
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长太长会发苦
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黑小麦Triticale
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2-3
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Sprout i2-4s length of seed
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2-3
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1 cup=2 cups
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同小麦
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小麦Wheat
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2-3
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Sprout is length of seed
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2-4
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1 cup=3 ½ -4 cups
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易发芽,有甜味
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此表格的方子来源于《RODALE’S BASIC Natural Foods Cookbook》
1、 挑选优质的种子(无霉烂,发黑,颗粒完整),最好在Whole Food买Organic的有机种子。把种子浸泡在70-80F的温水中8-12小时,种子与水的比例是1:4,大的种子需要浸泡的时间长(每天的换水次数看上面的表格)。
2、 第二天把浸泡好的种子滤掉水,把种子装进大的广口玻璃瓶(不能沾上油),把瓶口用纱布(cheese cloth)或者细眼尼龙口袋罩住(可以透气),用橡皮筋绑住瓶口,再把清水从纱布里灌进瓶子,再把水过滤掉,然后横躺着放在黑暗的地方。我是放在烤箱里。
3、 每天一早一晚各重复第2的方法,3-5天后种子就发芽了。如果一直在黑暗中发芽,种子含的核黄素高,如果最后放在日光下,芽苗就会变绿,叶绿素含量就高。
4、 如果发好的芽苗菜一时半会儿吃不完,可以用纸巾把水份沾干,放在玻璃瓶里,再把瓶盖盖上。或者在保鲜盒子底铺上纸巾,把芽苗菜放进去,盖上盖子,放进冰箱里。最好不要超过三天。
5、 或者把芽苗菜用烘干机烘干。也可以放在烤箱里,温度250F烤大概45分钟。
这是发好的葫芦巴豆苗,因为没有见阳光,所以是黄色的。
主料:葫芦巴豆苗,欧芹一把切碎 调料:油烧热后关火,把大蒜粒放进去,再放糖、醋、酱油、香油、黑胡椒。
把调料混合,又放了点烤核桃,松仁。 这盘菜里的葫芦巴豆苗在光照下长了2天,所以是绿色的。
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