用的是这种，还有一种梅菜心，没有叶子，比较嫩。

要多洗洗，非常咸，不用放盐了。酱油也少放。

我也没整块炸肉，没有虎皮，做出来颜色不够深。

肉是温体猪带皮五花腩，买回来焯水，切片，分份码碗里冷冻的。

这个是5寸碗，每块肉没有饭馆的那么长。

我把它有皮的面蘸酱油，放一点油，右手拿肉，左手拿锅盖，一手放肉，一手盖锅盖。

大概几分钟后，关火，等没有噼啪声，掀锅盖。

这样了

码上梅菜

还有一种干的梅干菜，很香，阿焕伯牌的。