因为感恩节成功地烤了火鸡，感恩节后，用同一方子又烤了鸭子和小鸡。一样的好吃，鲜、香、嫩，有了这三个字的菜肴真是让人吃的停不下来，其中犹以鸭子口感最佳。

还是山菊花的火鸡方子，略微修改用在鸭子和小鸡上。谢谢山菊花。http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201611/1518347.html

烤鸭

1.用1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯盐腌过夜。原方子是腌2-5天，因为家人口味清淡，便是腌过夜即刻，大约16个小时。

2。是这个方子的密制部分，烧一锅水，水开后，加一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉，把鸭子放进去，烫5、6分钟，上面如果没有被水淹没，用大勺不停地舀滚水往上淋。

3.拿出鸭子晾干。至少晾3个小时。

4.烤盆下放水，铁架子垫上张锡箔纸，纸上用剪刀破几个洞，上面用锡箔纸松松地盖住。400度一个小时定时。一个小时后揭开上面的锡箔纸，再烤20分钟，翻身再烤20分钟，直到鸭子金黄即可。

很好吃的烤鸭，以后会常做。

烤鸡

这是一只很小的鸡，没有用量杯，用酒、花椒和盐腌了五个小时。然后也是烧一锅水，水开后，加一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉，把鸡放进去，烫5、6分钟。最后也是烤盆下放水，铁架子垫上张锡箔纸，纸上用剪刀破几个洞，上面用锡箔纸松松地盖住。400度半个小时定时。半小时后揭开上面的锡箔纸，再烤15分钟，翻身再烤15分钟，直到小鸡金黄即可。

以前我们小鸡不是做白斩鸡就是炖着吃，现在发觉烤鸡更香更好吃。

烤核桃

烤核桃是从毛毛妈那儿学来的。http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1276391.html

这个是零食，不是菜肴，也是十分美味。以前总要人回国带山核桃肉吃，现在有了这个就不必了，一样好吃。

我们家烤箱似乎温度高，所以我调整了一些，记录一下。

用料：

1：Costco买的美国山核桃仁（pecan）半包，454克；

2：盐3/4茶匙；

3：五香粉 1/2-2/3茶匙。 1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、半包山核桃仁放在一个不锈钢盆里。烧一大锅开水，倒入盛核桃的盆里, 将山核桃仁烫15秒钟，然后沥干水.

2、将盐和五香粉等调料分几次均匀撒入，每撒一次就将盆上下颠簸几下，让山核桃仁均匀沾上调味料。

3、烤盘铺上烤盘纸，调好味道的山核桃仁倒在烤盘上面，尽量摊开摊匀.

4、烤箱预热至310F。烤盘放入烤17分钟，取出用木勺将山核桃仁翻动一面，再摊匀。再烤4分钟，关火后等2分钟取出。

5、山核桃仁晾凉1-2小时后，装入玻璃罐中。

最后是前两天到外面吃饭的照片。跟标题没什么关系，就是上美食帖，也就一起贴上来了，是为记录。

刚刚发现的一家餐馆，还不错，尤其那个长米，特别好吃。以后要自己试试。