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菠萝牛肉:
牛肉选的是TOP LOIN.断纹切片后先用酱油,蚝油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟.
新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了.洋葱红椒切片,姜切片,蒜切碎.
这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行. 用的传统14寸单把铁锅.
先热锅,放比平时炒菜多一点的油.,炒香姜蒜,放洋葱,翻炒几下断生.下浆好的牛肉片,拨散,兜几下等牛肉差不多变色.然后才放菠箩.稍炒几下后用水淀粉和盐,少许白糖迅速勾欠出锅.
整个过程靠的是火大,不用先把牛肉过油等,省了一道程序也省了不少油.同时因为一直可以一直在锅里观察牛肉的变色情况,所以可以掌握分寸,做到菜香肉嫩.
如果是在室内相对小的火头上做,就非要先过油再炒了.否则感觉像是煮出来的,没有镬气.
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