马兰也叫红梗菜、鸡儿肠或路边菊等，是多年生草本植物。马兰头是一种很家常的野菜，现在很多人工种植的。马兰头拌香干是一道清爽的凉菜，气味芬芳，口感清新，加了鸡蛋皮后，更增加了营养成分。马兰头具有清热凉血之功效。马兰分红梗和青梗两种，以红梗为优。