煮食是一门技术活，家常便饭也有许多乐趣和技巧，而最大的技巧便是火候。年轻时不懂火候，而懂火候时已不再年轻。下面的家常便饭就是时光里凝聚的火候。

1，2: 酸菜豆腐黄骨鱼火锅

黄骨鱼两面煎黄，放水，生姜煮出黄汤。下豆腐，炒干了涩水的当年酸菜，再煮至豆腐里面有泡泡，汤变得浓郁，鲜美，这样就到火候了。

3: 萝卜牛腩煲，广东菜

热油，柱侯酱，生姜，大蒜等炒香牛腩。放水，非常小火，八角，香叶，老抽，糖等慢慢煮。水剩些时下滚刀切的萝卜，仍极小火慢煮，收干汤即可。

4: 香煎鲭鱼

盐淹半小时，落平底锅小火油煎。煎时鱼面放生姜片，醋，糖，生抽，锅盖也盖上下方便煎熟。锅边上放点红辣椒拌动下摆盘。方便，易做，我家领导说味足，认为甚至胜过日本餐馆。

5: 红烧鱼，土豆烧肉

没什么特别，就是肉一直中小火带一点点水干烧， 土豆要放冰箱至少一天去粉，这样才能火候到，油光闪亮。

6:清炒绿豆芽

油很红，炒炒闷闷，不软不硬时起锅。

7，8: 虾仁蒸鸡蛋

4个鸡蛋打在碗里，搅动，温水至3分之2碗，加盐搅动，襒去气泡。隔水蒸，刚凝固时下虾仁，再蒸，总共20分钟左右。闷一下再打开，落生抽，葱。虾仁用少许酒去腥。

9: 扁豆仁烧排骨

干扁豆仁水泡开，普通红烧排骨。