美式中餐有一道名菜:甜酸鸡,那种略带果香的甜酸味道美国人特别喜欢,据说旧金山的粤菜餐馆最初推出sweet and sour pork 的时候,当地美国人立刻趋之若鹜,很多广东人戏称美国人鬼佬,所以就叫这道菜为鬼佬肉,粤语发音咕噜肉,后来逐渐传成咕咾肉,古老肉。其实甜酸鸡就是从传统名菜古老肉的做法改良得来的,因其卤汁可以不断积攒循环使用,谓之古卤,其中的酸味一般是源自于罗望子也叫酸角,后来演变成使用白醋来提酸。但古老肉不会像甜酸鸡那样,肉表面包裹一层厚厚的芡粉,几乎看不到肉,调料里还要加番茄酱和橙汁,味道极甜,有的还会加点儿食用色素红水,以增加亮丽的颜色,但是不论怎么变化,菠萝却是不可缺少的。