要用老酵子发面的想法有很久了，但一直没有信心去试，最近和我八十岁的姨聊天，她说非常好做，而且告诉了我具体做法，注意事项。我又在油管上查看了一通，油管上基本没有靠谱的，估计是为了赚流量，作者本人也没做成过。我还是自己试吧！

第一步：做酵子，非常简单。做面食剩块面，室温盖住，两三天就好。别太湿，否则非常粘。网上有很多做酸酵了的方法介绍，又是养又是喂，但失败率很高

第二步：发面，发好的老酵子加温水，面粉和好，盖上，大概需要较长的时间发酵，这一步要有耐心。发好的面有很多孔，体积增大。酸味不大。有时要一天，温度高，老酵子多就快

第三步：使碱，这一步需要摸索，我是用干碱面直接揉，感觉面有劲了，不粘了，而且闻着有点面的香味，如果闻到碱味，应该是碱大了。另面切开，切面应该是细小均匀的小孔。我的体会是和面的手感。一开始少一点量试，四五次应完全掌握。

第四步：包好后放上二十分钟，大火上气二十分钟

这么麻烦为什么还要老酵子，干酵母不是很简单方便吗？好处还是大于麻烦的，

首先老酵子面有一种特别的香味，吃了之后再吃干酵母发面，后者口感很寡。其次老酵子蒸包子不会出现一开锅就塌。还有不受任何条件限制，疫情当下，干酵母脱销，怎么办。

碱快使好的面，还有一点粘

切面小孔

成品包子，包子是上次的纯白面，这包子是加了全麦面，忙着吃没照照片

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