材料：

带皮五花肉：400克；
干芥菜（一定要正宗的绍兴霉干菜哦！）：60克；
绍酒：1大勺；
酱油：1.5勺；
白糖：40克。

1、五花肉切成方块或宽厚片，沸水中焯1分钟去掉血水，用冷水冲净。
2、炒锅内放清水250毫升（1杯多一点），加酱油后，放入肉块用大火煮10分钟，再放糖、干菜，煮5分钟，收干肉汁，起锅。
3、取扣碗1只，将肉皮朝下排放整齐，将干菜盖在肉上，烹入酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时复扣入盘中即成。