随《那年花开月正圆》一切火起来的, 是西安小吃甑糕, 剧中何润东饰演的宠妻暖男吴聘每天都为周莹买回一块甑糕, 一脸宠溺的看着妻子一口口吃掉甑糕。 吴聘说: “这吃的是甑糕, 品的却是小夫妻的甜蜜日子。” 甑糕, 历史悠久, 源远流长, 相传, 几百年前由陕西传入。 甑是一种底部有小孔, 可放置在锅上蒸食食物的古老炊具。 据传, 甑在原始社会后期已经产生, 到了新石器时代又有陶甑, 商周时代发展为青铜铸成, 铁器产生后, 又变成了铁甑, 近年也有用白铁叶子焊成的。 甑糕的古老, 首先表现在它的炊具上, 它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成, 这也是它得名的原因。 材料: 做法: - 糯米和芸豆至少泡半天。
- 红枣洗净泡开,去核。
- 将容器底部先铺上一层厚厚的糯米。
- 再铺一层红枣,红枣上面再铺一层薄糯米。
- 芸豆上面再铺一层糯米。
- 最后将剩下的红枣放在最上面。
- 撒一些水在容器里面,水面可以和最上面的红枣齐平。
- 上锅蒸制2小时。
- 若觉得不够甜,可以放一些蜂蜜进去,或在蒸制之前在糯米上撒一些冰糖碎。
小窍门: - 豆子最好选红芸豆或花芸豆,白芸豆太大,红豆太小,口感都不如前者。
- 豆子和米泡一夜。
- 蒸制时间一定要足,这样枣香味才会完全渗透到米中,豆子也会变得细沙绵软。
- 蒸制之前要撒水,不然蒸出来会干心。
|