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上海人有两句形容食物好吃的话, 一是打耳光不肯放; 二是鲜得来眉毛也要掉了。 说起鲜得来, 大家一定想起曾经的排骨大王, 那是一家有着50 多年历史的老字号小吃店, 专门卖排骨年糕, 鲜得来, 意喻为“味鲜美, 重道德, 生意来”。 表皮炸的金黄的排骨, 佐以小而薄的年糕, 经过油汆,烧煮而成, 排骨浓香, 外脆里嫩, 年糕软糯酥脆, 入口糯中发香略有甜味。 实在是不可多得的美味。 自己在家里, 也可以轻松做出好吃的排骨年糕哦! 材料: 年糕: - 糯米粉150克
- 粘米粉150克
- 油10克
- 清水适量
排骨: 面糊: - 面粉1/4杯
- 红薯粉1/4杯
- 鸡蛋1个
- 苏打粉1/8茶匙
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 五香粉少许
- 温水适量
酱汁: 做法: - 撒少许盐和料酒腌制片刻。
- 将面糊材料混合均匀,成不稀不厚的面糊待用。
- 将糯米粉,粘米粉混合均匀。
- 里面倒入油,加清水活成软硬合适的光滑面团。
- 蒸锅里垫油纸,放入年糕,蒸10分钟。
- 油锅五成热,下刚刚蒸好冷却的年糕,稍微炸至表面起皱。
- 捞出放入盘中。
- 将肉排裹上面糊下油锅炸至金黄,捞出沥油。
- 小锅放少许食用油,爆香葱姜。
- 加高汤,料酒,生抽和糖,煮沸。
- 转小火,加入少许面粉勾芡。
- 将年糕放在排骨上,淋上酱汁。
- 好吃的排骨年糕就做好了。
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