通常做韭菜盒，需要和面，擀片，再包起来，或蒸、或煎。今天我用煎饼皮夹鸡蛋韭菜，直接在平底锅里煎成，省时、省力，很适合当早餐。

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平底锅摊煎饼，需要注意以下几点：
1）中筋面粉和水的比例是1:1，水里加入一点点盐，做成的面糊更流畅，煎出的煎饼也更筋道，更好吃；
2）面粉跟水混合后，放一会儿再搅，面粉疙瘩容易散开；搅搅、放放，再搅，直到把面糊搅得细腻流畅，再注入平底锅。

魁北克的春天来得晚，到现在才吃到今年的头茬韭菜。慢工出细活，这慢慢长成的韭菜叶片宽厚、细嫩无渣、香味浓郁，用它加上鸡蛋，再加一点点盐调味，味道就很好。
用平底锅煎韭菜盒，快速简单，容易掌握时间，煎好的韭菜鸡蛋馅碧绿金黄，美味可口，再配上一碗杂豆粥，就是一顿健康、营养、美味的早餐。

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